要求”
村长家的二女婿说着说着忘词了，开始掏手机
曹桂香抢答：“要让肉处在紧实和松散的中间状态，馅料本身不需要锁住汁水，也不能过于松散，它不需要像肉丸那样筋道的口感，也不能像拍碎的肉饼那样软绵无力”
“对对对！就是这个样子！”村长家的二女婿其实也不太记得具体是什么要求了，但他觉得曹桂香说的特别对
见秦淮回来了，曹桂香冲秦淮笑笑：“闲着也是闲着，我家老头子和秦支书还有的聊呢我看你这儿有点忙不过来，主动请缨帮忙剁肉，小秦师傅你应该不介意吧？”
“不介意，不介意”秦淮连连道，脚定在原地直接不走了，站在边上看曹桂香是怎么剁肉的
曹桂香在剁肉之前先选肉
下乡的好处就是食材的品质和新鲜度有保障，在黄记，黄安尧想从供货商手里拿到质量这么好的新鲜猪肉，可能得加钱，还要提前打电话通知供货商，重点强调黄记那天有什么重要的宴席一定要品质最好的猪肉在这种情况下，都得看供货商手里的货源，不一定能拿到品质最好的
但是在秦家村，尤其是过年的时候只要秦淮想，早上看中了村里的哪头猪，当天上午这头猪就会被最好的杀猪匠处理干净，出现在秦家的大厨房里，一个小时后猪肉就会变成肉馅汤团回到这户人家的
能出现在秦家的蔬菜和肉都是村民严选
曹桂香挑了几块精瘦肉
几乎没有什么肥肉，看颜色和纹路都是很好的部位，做小炒肉一定非常好吃的那种
肉块切丁
曹桂香看上去只是一个上了年纪的普通平凡的家庭主妇，握上菜刀的那一刻整个人的气势一下就变了，刀法凌厉不说，每一刀剁下去都分外有力气，把隔壁村长家的二女婿衬托成了偷懒摸鱼的学徒
很快，几块精瘦肉被曹桂香切成了肉眼难以分辨出区别的大小相等的肉丁
速度之快把边上的人都看呆了
村长家的二女婿大惊，觉得自己今天切肉负责人的身份不保，连忙问身边人：“她也是卖手打牛肉丸的？！”
“她店开在哪？她的手艺看上去比王姐好很多”
秦淮：……
曹桂香没有闲着，把肉块切成肉丁只是制作肉馅的第一步，真正有难度的其实是把肉丁斩成半肉糜
这个步骤的理念和制作蟹粉狮子头细切粗斩的斩很像，只不过蟹粉狮子头追求的是把肉丝和肉丁切剁肉糜的时候，用粗犷的大刀几刀斩出来
而四喜汤团的肉馅不需要这么粗犷，他需要把肉斩成非常接近肉糜的状态，然后再细细的剁上一遍
曹桂香嘴上说着她不会做四喜汤团，但是剁肉的时候一点都看不出来
她剁的肉简直是太标准了，标准到好像她这几年一直在家里偷偷做四喜汤团一样
曹桂香甚至还有闲情雅致和秦淮聊