第六十四章 湘味腊肉
“开始干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来，从厨房的案板拿出几把剪刀，递到五眼和悟静的手里“来，看是怎么做的”
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾，然后用刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了“老大，这很难啊！”五眼抱怨道，剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头“慢慢来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，况且这还只是第一道工序”
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚趾的碎骨还在里面刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背轻轻的敲击相比于去鸡爪的大骨，刘芒现在做的才是真正的技术活，敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸡脚趾上方的皮，又不砸碎骨头刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸡爪上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的取出，一个完整去骨的鸡爪就处理好了“们动作快点哈，要跟上的度不然晚上没的吃了”
一包鸡爪大概有五十多只，刘芒三人分工合作，仅仅花了半小时就处理完毕接下来就可以进行泡制了泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒这种辣椒只有花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语自己泡制的刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个干净的泡菜坛子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜，这个脱骨的比较容易入味，泡上五个小时，味道就刚刚好”
刘芒将泡菜坛盖上盖，在边缘加了一瓢清水“哎，晚上才能吃啊”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词“真正的美味是经得起等待的bqgtv点们两个下午没事吧，帮晒下腊肉，等晚上做顿好吃的给们吃”
“啊！除了凤爪还有其它的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来“猪头肉！”刘芒走到屋角，打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，准备做成湘式腊肉，便于储存“猪头肉？这是最爱，芒哥儿，准备怎么做？”悟静问道“这猪头肉已经用盐腌渍过了，味道已经足够，所以准备用小火慢卤，增加它的风味”
“不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味”不语眯起眼睛，连连点