第六十三章 秘制泡椒
“川菜中有许多菜都用到泡椒，最常见的干烧鱼、鱼香肉丝、小煎鸡、宫保大虾等等…在川菜中使用率很高的但是很多人都以为泡椒就是泡辣椒，还有的用剁椒，豆瓣代替……”
不语站在一块大圆石上，双手抄在身后，侃侃而谈，听的底下的刘芒三人连连点头，如小鸡啄米状
“胖子，叫买的辣椒买回来了吧”
“买回来了勒！”五眼扯过身边的一只蛇皮袋，将里面辣椒倒入一个大箩筐内
“嗯，不错，不错”不语跳下大石，检查起五眼买回来的辣椒
“蜀道难，难于上青天所以那时调料十分少，只有产自自贡的井盐和几样简单调料当时农家大多自制豆瓣，泡椒，等调料做菜，而正宗泡椒的风味更是其调料无法代替的，想要做出正宗的泡椒就非得要本地农户自产的二荆条不可！”
不语抓起一把辣椒递到刘芒面前：“一个好厨师，最最基础的就是要学会分辨不同的食材wuliao9· 看这二荆条，形状细长，尾巴带勾状，颜色艳红，果肉厚实，掰开细细一闻，除了辣味外还有股淡淡的甜味，想要做最正宗的泡椒，就非得要正宗的食材不可”
说到这，不语话锋一转：“胖子，拿那么多辣椒，给人家钱没有？”
“也想给，可人家死活不要说是等泡椒做好后，分她一坛就行了”五眼像只鹧鸪一样，嘿嘿奸笑起来：“说老鬼，种菜的那个寡妇风韵犹存，不会是老相好吧”
今天一早，五眼就被不语从床上踹醒，逼着去青云村不远处的一个小山村里买辣椒，而且特别指明了要去一家农妇那里买，说那的辣椒品质最好
“混蛋小子！做的泡椒别人抢着要，别给老子扯这些神叨叨的东西！”不语脸上微红，跳起来就在五眼的脑门上敲了个爆栗子，直接将五眼干的蹲在地上哀嚎
“乖徒儿，泡菜坛子都准备好了吧”
“准备好了”刘芒点点头，将清洗干净，倒扣在台阶上晾干水的泡菜坛子又细细检查一遍
“泡这辣椒的时候最忌沾油星，泡菜坛子要晾干水分，而且只能用山泉水或是深井水”
不语指挥着刘芒和五眼从寺庙院的深井中打上大桶大桶冷冽的井水，将辣椒和仔姜仔细的清洗干净
“和尚，胖子辣椒晾干后，将蒂给去了，然后用竹签像这样扎出小洞，给仔细点，干活不仔细，以后吃的时候可没们的份！”不语吩咐道，然后带着刘芒来到厨房
“泡椒的原料很关键，但最关键的还是调制泡椒用的盐水wuliao9· 现在教的是鱼泡椒，这种泡椒和其它一般的泡椒最大的分别是鱼香味特别浓厚，是制作鱼香肉丝等复合形川菜必不可少的调料”
说到这，不语