第一千六百二十七章 官府菜独门绝技
谭家菜，说实话杨振兴了解的并不多fqxs123點cc
别看他之前拜师的时候，两位师父没有退休，当时还在京城饭店上班fqxs123點cc
谭家菜第三代掌门人王炳河王师傅，因为两位师父的关系，彼此之间经常坐在一起交流，和杨振兴之间关系也算比较密切fqxs123點cc
但是对于传承问题，谭家菜一直都十分严格fqxs123點cc
从谭家还没败那会儿，京城不管地位多高、影响多大的名流，想要请客，希望谭家厨师能够出‘外会’，一律拒绝fqxs123點cc
即使后来公私合营，家厨红案彭师傅、冷荤崔师傅、白案吴师傅随自家小姐搬出谭宅，经营谭家菜fqxs123點cc
后来敬爱的总理亲自安排他们入驻京城饭店西七楼fqxs123點cc
他们谭家菜也没有开枝散叶fqxs123點cc
一直到今天，还守在京城饭店这里，没有听谁说过在别的地方有专门做谭家菜的馆子fqxs123點cc
由此可见谭家菜对于传承方面，是多么‘封建’fqxs123點cc
依然延续旧时候‘本事不可轻传’的规矩fqxs123點cc
所以杨振兴跟王师傅关系不错，对他的几位徒弟也都很熟悉，却一直没有学过任何谭家菜的手艺fqxs123點cc
要知道谭家菜第四代传人刘忠，还是黄师傅的半个徒弟，是杨振兴半个师兄，跟老师傅学习过川菜fqxs123點cc
就算有这层关系也白搭fqxs123點cc
得以继承延续的谭家菜都是如此，就不要提早已经失传的另外三家官府菜了fqxs123點cc
按照杨振兴的猜测，侯老师傅应该是当年因为某些原因，从谭家菜传人那里学了几手本事fqxs123點cc
就是不知道是他主动上门求教，找关系说动了对方fqxs123點cc
还是上面派下来了任务，谭家菜那边迫不得已才教了几手fqxs123點cc
虽然菜谱上只记载了寥寥几句，却没有一句废话，满满的全是干货fqxs123點cc
别看杨振兴祖上以高汤闻名，还因此进宫做了御厨fqxs123點cc
谭家菜在这方面也十分了得，同样以善用高汤老火烹制海八珍闻名fqxs123點cc
跟外面任何菜系或者私家菜使用高汤的方式不同fqxs123點cc
谭家菜在烹制菜肴时，不会一下子用多种食材，制作清汤、奶汤fqxs123點cc
他们制作高汤要更加细致，在细节方面要求近乎苛刻fqxs123點cc
用鸡鸭肘子吊的汤，用来制作哪些菜；什么菜需要用发好的干贝、虾