第二百八十七章 褒贬不一
杨振兴这个创意确实十分新颖lwbook· cc
不然当时‘面点王’王师傅不会连连称赞他有想法lwbook· cc
蜜汁金枣看名字都会认为是枣为主料，其实这样认为的话就被这道菜给骗了lwbook· cc
因为这道菜主料不是枣，而是山药lwbook· cc
把山药制成泥，然后包裹枣泥馅儿做成枣的外形，然后下油锅炸至金黄lwbook· cc
炸完之后再投入熬了糖和蜂蜜的锅里煨到汤汁浓稠即成lwbook· cc
虽然不是真枣，但是具有枣的神韵形状lwbook· cc
成菜口感馥郁甘香，较之真品更胜一筹，是润肺养颜的佳品lwbook· cc
同时山药也是秋天收获的食材，符合这道冷拼要表达的含义lwbook· cc
在等待发面的时候，杨振兴开始收拾整理要用到的食材lwbook· cc
首先把藕洗净切成薄片备用，莲子去掉里面的芯，因为带着会发苦lwbook· cc
山楂去掉籽，红枣和山药制作成泥lwbook· cc
等食材都处理好之后，杨振兴开始起锅熬糖lwbook· cc
他首先要制作的是蜜蜡莲子，因为蜜蜡必须要用水熬白糖才能保证糖色清亮洁白lwbook· cc
琉璃和蜜汁则需要水油的办法熬制糖浆lwbook· cc
在锅里倒入清水，然后加入冰糖烧沸lwbook· cc
这里需要注意的一点是冰糖一定根据莲子多少适量放入lwbook· cc
如果冰糖多了，煮的时候莲子不容易烂，少了的话莲子容易开花变形lwbook· cc
等糖水沸腾之后打去浮沫，然后倒入去芯儿的莲子小火煨煮lwbook· cc
糖汁粘稠之后，加入蜂蜜、过了网筛研细的桂花酱、香油后出锅即成lwbook· cc
等制作好之后，立刻清洗干净锅，倒入清水煮沸之后放入切好的藕片焯至断生捞出lwbook· cc
这样不但可以让藕片吸收之前锅里留下的甜味儿lwbook· cc
还能清洗掉残留味道等回头水油熬糖的时候不会串了甜味儿lwbook· cc
毕竟水熬和水油熬出来的糖，味道不一样lwbook· cc
焯过水的藕片倒入盆中，加上姜末、醋、盐、酱油、香油搅拌，就可以放在一边腌制lwbook· cc
让藕片慢慢吸饱醋等调料的味道lwbook· cc
等两道小菜做完，锅里的面也发的差不多了lwbook· cc
取出之后揉制成棒子芯儿的形状之后，放入蒸屉蒸熟lwbook· cc
然后杨振兴开始制作剩下的