第二百八十六章 冷拼项目开始
经过半天时间的调整，杨振兴又在后厨练习了几遍冷拼时要制作的菜品，就到了第二天比赛的时间bqg345· cc
依然是昨天的那个点儿，流程也没有变化bqg345· cc
检查过后，杨振兴来到了跟昨天一样的等待区等待bqg345· cc
在场的厨师基本都是昨天参加过热菜的那一茬，没有任何变化bqg345· cc
所有热菜厨师同样也都报名了冷拼项目bqg345· cc
不同的是有些厨师选择的是制作冷拼凉菜，有些选择的是食品雕刻bqg345· cc
食品雕刻很好理解，是厨师刀工技艺的一种bqg345· cc
大体上分为两类，一类是用质地细密、坚持脆嫩的蔬菜雕刻的观赏类造型bqg345· cc
另一类是用既能食用，又能提供观赏效果的熟食食品或者水果bqg345· cc
但是最常见的还是第一类bqg345· cc
比如那些萝卜、冬瓜之类的蔬菜雕刻作品，平时在饭店吃饭也经常见到bqg345· cc
看上去十分简单，可仔细说的话就会发现其中难度bqg345· cc
最基本的就是拿一件食材雕刻简单造型，进一步的话还要分整雕、浮雕、镂空、模扣bqg345· cc
再往深里走，就会出现零雕组装bqg345· cc
看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然后再把这些配件跟搭积木一样，组装合体变成最后想要展示的造型bqg345· cc
跟食品雕刻相比，冷拼在难度上同样不遑多让bqg345· cc
冷拼说白了就是凉菜，是筵席上首先跟食客见面的食物，也被称为迎宾菜见面菜bqg345· cc
正是因为这个关系，凉菜好与不好，直接影响到客人对后面一整个筵席的印象bqg345· cc
一般来说，一盘讲究的冷拼分为主体、附件、配件、食用件和装饰bqg345· cc
再大一些就被称为拼盘bqg345· cc
熟悉的有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦和花色bqg345· cc
前几种按照数字不同，分别是两种或多种不同的凉菜拼到一个盘子里bqg345· cc
什锦是多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一起bqg345· cc
不同于之前几种拼盘摆盘要求不是那么讲究bqg345· cc
什锦拼盘已经要求厨师要把食材摆成稍微美观一些的造型图案bqg345· cc
比如各种不同的花，或者五角星、九宫格之类的几何图形bqg345· cc
而花色拼盘，要求上要更胜什锦拼盘bqg345· cc
要求厨