第二百四十六章 传授家传
最后确定的招牌菜是油焖大虾、糖醋黄河鲤鱼、乌鱼蛋汤和爆三样这四种zhenhun7 ◎cc
四道菜里杨振兴和杨红兵各占了三种在里面，十分平衡zhenhun7 ◎cc
回头忙起来了，俩人也能制作重合的几道菜，可以极大的提高效率zhenhun7 ◎cc
至于剩下的陪衬菜、利润菜这些，都设计了一些比较常见的经典鲁菜zhenhun7 ◎cc
除了有葱烧海参、九转大肠这类次于招牌菜的名菜衬底儿zhenhun7 ◎cc
还有比如干炸里脊、小炸丸子、葱爆羊肉、木须肉、爆炒腰花之类的zhenhun7 ◎cc
总的来说大菜硬菜不缺，搭配的普通经典家常也有不少zhenhun7 ◎cc
当然，后面这些菜的设计也都是根据其他二炉、三炉厨师擅长的来定的zhenhun7 ◎cc
店里客人点了招牌菜或者其他名菜，肯定是头炉两位来负责制作zhenhun7 ◎cc
再下面的那些菜按照制作要求和难度依次从二炉往下排，尾炉只制作一些像‘胸是炒鸡蛋’这种十分简单容易的菜zhenhun7 ◎cc
如果包间客人多，点的大菜也多，那么头炉师傅肯定要先照顾单间的单子zhenhun7 ◎cc
一旦出现这样的情况，除了招牌的几道菜之外zhenhun7 ◎cc
次一级比如九转大肠这些不是招牌的硬菜zhenhun7 ◎cc
大堂有客人点的话，二炉也可以根据情况制作这么几道zhenhun7 ◎cc
这种情况仅限于后厨头炉忙不过来的时候，如果可以，这些菜最好全都由大厨来做zhenhun7 ◎cc
怎么说也是鲁菜经典，二炉做出来客人吃着不好，下次很有可能不来或者不再点这道菜了zhenhun7 ◎cc
万一再遇见个心里不藏事儿的把不好吃的消息往周围人这么一宣传zhenhun7 ◎cc
无形中店里就会少很多客人zhenhun7 ◎cc
确定好了菜单，这还仅仅只是最初的草稿，接下来还要进行好几轮的修改才能最终定下来zhenhun7 ◎cc
之所以这样做，是因为杨兴盛等人要先去新店周围再探探路zhenhun7 ◎cc
看看周围其他馆子菜单设置的口味，看看周围别管是炒菜馆子还是什么馆子zhenhun7 ◎cc
这一片儿的客人都喜欢吃什么，喜欢什么样的口味zhenhun7 ◎cc
然后再根据这个，进行适当的调整和修改zhenhun7 ◎cc
等再修改的时候，就要到新店开业一段时间后，根据实际客人的需求和点单的情况