这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候操作，从头到尾一整套动作要求都十分严格602cs♟com
光所需辅料就有玉兰片冬笋、木耳、荸荠biqi，也就是马蹄、嫩菜心602cs♟com
从猪腰选择到去腥臊再加上改刀以前有提过，这里就不重复了602cs♟com
笋子和马蹄必须切成薄片，木耳撕成等大小块儿，菜芯儿切段，一起下沸水焯一下602cs♟com
猪腰抓粉下油锅拨散后迅速捞出602cs♟com
然后在锅内留油爆香葱姜蒜，加入蔬菜辅料翻炒，加入红醋、酱油上色上香602cs♟com
至即将断生的时候下猪腰，迅速倒入有南酒、盐、高汤、淀粉兑好的芡汁，翻炒均匀装盘即成602cs♟com
做好的菜要求猪腰软嫩适中，蔬菜熟脆可口，味道鲜美，滑润不腻602cs♟com
随着杨振兴一道道菜陆续做完，杨兴盛几个人也一道道品尝结束602cs♟com
在尝完最后一道爆炒腰花之后，他们纷纷放下手中筷子，开始跟杨振兴讲各自的点评602cs♟com
“几道菜做的都十分好，刀工到位，火候把握的不错602cs♟com”
“不知道现在东兴楼的爆三样和酱爆鸡丁水平如何，但是振兴的手艺拿出来没有问题602cs♟com”
“有这几道才足够了吧？接下来其他的菜还需要接着试吗？一人儿上的招牌菜太多，后厨忙不过来啊602cs♟com”
听完几位师弟的评价，杨兴盛最后才点头说道：“几道菜确实可以作为招牌亮出来，不过后面的菜还需要继续试602cs♟com
到时候多几种菜互相比较，也能更清楚的知道孩子哪道做的最好602cs♟com
万一后头别的菜做的比今儿做的更好呢？这事儿谁也说不准602cs♟com”