油爆双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜602cs♟com
但是杨兴盛听完他报的菜名后，直接给划去了一半602cs♟com
“这么多菜你打算做到几点？软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话602cs♟com
爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧602cs♟com”
杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳602cs♟com
在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？
如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了602cs♟com
其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？
沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材602cs♟com
炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜602cs♟com
把猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘性，然后制作成肉丸602cs♟com
每一个肉丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁602cs♟com
然后裹上炸粉或者面包糠下五六成热油用小火炸至金黄即成602cs♟com
成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝602cs♟com
爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同602cs♟com
这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜602cs♟com
东兴楼做这道菜十分有讲究602cs♟com
非新鲜的肝不用，非里脊肉不上浆，非特殊清洗的猪肚不用602cs♟com
炒出来的菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰602cs♟com
制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大小厚薄一致602cs♟com
再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不行602cs♟com
最后要先兑好芡汁，做到卤汁抱紧食材，明汁亮芡602cs♟com
酱爆鸡丁之前有过提及，这里就不多做介绍，名菜宫保鸡丁就是在这道菜的基础上进行的加工改良而成602cs♟com
最后一道爆炒腰花，同样是鲁菜里的特色传统名菜602cs♟com
虽然是家常菜，很多人家里经常会做，但是称之为鲁菜十大名菜之一也不为过602cs♟com
之所以如此赞誉602cs♟com
是因为