洗手之后，拿起菜刀就开始动手
于培庸和倪长业则是站在一边，继续讨论各地红烧肉在做法上的不同
袁德生从那一大块五花肉上切下来大约三斤重的一块肉，然后他把炒锅放在灶上烧热，然后将五花肉肉皮朝下放进去，开始烙皮
这样能够有效的去除猪皮的腥臊味，也能把一些没刮净的猪毛给烙干净
等猪皮烙到微微有些发黑的时候，拿出来用钢丝球清洗一遍
等洗净后，袁德生拿着菜刀，开始切肉
做毛氏红烧肉，肉块不能太少，太小了的话，体现不出湖南人大块吃肉大碗喝酒的那种豪爽感
“肉块一般都切成边长为三厘米的正方体，这样做出来的红烧肉吃起来口感更好，更有那种满足感”
袁德生一边切肉，一边给徐拙讲着这里面的细节
肉切好后，他把肉放在锅里，加入清水和葱姜后，开始焯水
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