个油可以当成葱油使用
这会儿羊肉也泡得差不多了，开始煮羊肉
徐文海把羊肉丢进锅里，倒入清水，再淋入料酒，丢进去几片生姜
接着盖上锅盖，开大火煮制
等水开后，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉
然后放入之前准备好的香料，把火调成中火，继续煮制二十分钟
要把羊肉煮到八成熟，然后才能进行“扒”这一步
闲着没事，徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片
这道菜用的玉兰片，按说是要自己泡发，这样鲜味才更加浓郁
不过玉兰片泡发至少需要一天一夜，而今天徐文海过来完全是临时起意
所以徐拙挑了一包湿玉兰片
这个品质稍稍差点，不过拆包清洗后就能使用，倒也方便
玉兰片洗净后切片，放在碗里备用
二十分钟后，徐文海关火，小心的把锅里的羊肉捞了出来
稍微晾一下之后，就开始动手切
切之前，要先把这块肉从中间分一下，使得每块肉的宽度，都很葱段的长度相等
然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片
切好的羊肉整齐的码在案板上，全部切好后开始入锅
徐文海架上炒锅，先在锅里垫上一张竹篾网
这样做的目的是防止食材粘锅，也能让食材保持完整
接着，开始往锅里下食材
先把煎好的葱段整齐的在竹篾上码成两排
接着用菜刀把案板上的羊肉托起来，摆放在葱段上
肉片摆好后在最上面整齐的摆上玉兰片
这样，葱扒羊肉的食材，才算全部入锅
徐文海端着一小盆店里准备的猪骨高汤，顺着锅边小心的淋到锅里，然后又放入一勺半食盐，一勺胡椒粉进行调味
最后开火，把火稍微调小，就这么开始炖
“扒制的时候火一定要小，这样食材才会完整，味道也会被食材全部吸收
要是赶时间的话，可以再食材上面再盖一层竹篾网，这样能够让肉片定型，火也可以稍稍大点”
徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释，让徐拙暂时收起了发截图的心思
趁着没事，问出了心中的疑惑：“爸，为啥扒制的时候用猪骨汤，而不是煮羊肉的汤呢？”
系统给的技能中，也是猪骨高汤，甚至高汤中还要加入肥鸭
这让徐拙有点想不明白，这不把羊肉的味道给煮没了嘛？
徐文海笑着说道：“以前好羊肉全都送京城了，咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉
所以做的时候要加香料，扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿，顺便压一下羊膻味儿”
原来是这样
接下来，就是漫长的等待
徐文海闲着没事，开始琢磨摆盘的事儿了
把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开，里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿
做好这些之后，把火关掉
等到锅里的温度稍稍降下来后，去蔬菜区那边挑了一些洗