份黄酒的真面目
所以要是老爷子从市面上买一坛三十年的花雕酒，徐拙真不心疼
但是自己珍藏三十年的花雕用在熬秃黄油上面，徐老板总觉得有些心痛
做好的话还算可以，但是一旦失手，不仅两千只大闸蟹的蟹膏蟹黄被糟蹋，这一坛三十年的花雕也被浪费了
十五分钟后，徐拙把火稍稍开大一点，把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来
然后关掉火，用漏勺把锅里的蟹壳捞出来，放在油鼓上控油
等锅里的油温稍稍降下来之后，徐拙又重新把蟹壳倒进去，开小火继续慢炸
就这样，当徐拙把一锅满是蟹香味儿的蟹壳油做好之后，老爷子那边也正式开始做秃黄油
先把猪油下锅，化开后，转小火，下入姜末慢慢煸炒
等飘出香味儿之后，把蟹黄和蟹膏倒进去，继续小火煸炒
也不知道从什么时候开始，后厨的整个房间里，满是蟹香味儿
这味道不光徐拙沉迷，连后厨其他厨师也都非常陶醉
这是顶级美味的味道
也是大家吃不起的味道
秃黄油的味道飘出来之后，冯卫国就穿着一套可能是建国的厨师装，想个唱戏的一样溜进了厨房
这可是顶级美味秃黄油，就算吃不到也得站在一边见证一下美味的诞生
“你不是过敏吗？这厨房满是螃蟹的味道，别等会儿你的呼吸道出现过敏症状”老爷子看到凑过来的冯卫国，忍不住打趣起来
虽然做秃黄油的步骤，他在脑子里模拟了八百遍，但是真正东起手来，老爷子依然有点紧张
所以今天做秃黄油，他甚至都没让于可可录制，省得哪个步骤做得不对，被于培庸看出来
冯卫国一脸陶醉的站在灶台旁边：“这味道真好，怪不得那么贵呢，弄一碗放屋子，比什么香水儿都吸引人”
徐拙无奈的白了他一眼，想吃就说想吃，扯香水儿做什么？
谁家真要摆一碗秃黄油当香水儿用，那可真二笔到家了
熬秃黄油的时候，不能把蟹黄拍碎，只要轻轻翻动就行
通过小火慢炒，把蟹黄和蟹膏中的水分炒出来，这样味道会更加浓郁
十来分钟后，原本半固态的蟹膏蟹黄，在锅里变得油香黄亮，发出阵阵无以言表的香气
这味道真是馋人
老爷子吞了一下口水，拿着勺子从酒坛里舀出一勺花雕酒倒进了锅里
滋啦一声，一股蟹香夹杂着酒香的味道就飘然而出
根据锅里秃黄油的分量，老爷子一共往锅里加了四大勺花雕酒
接着又加入了食盐，继续翻炒
等锅里的汁水变得粘稠的时候，老爷子往里面淋了一碗蟹壳油
一来是为了降低锅里的温度，二来是增加蟹的香味儿
这时候，锅里散发的香味，从浓烈变成了醇厚，老爷子拿着陈醋顺着锅边淋进去，又洒了两勺胡椒粉
稍微煮一下之后，关火出锅
一锅油汪