这肉煮的程度，是不是跟蒜泥白肉和回锅肉一样？”
张富贵惊讶的看了徐拙一眼：“了不得啊，比大多数厨师都强qinyang9● cc”
“以前我也教过不少徒弟，你教他们啥子菜他们就学啥子菜，根本不会想这些菜品之间的联系qinyang9● cc”
“没想到你第一次就看出这里面的联系了，你说得对，这三种菜，不管从煮肉的方式，还是成熟的程度，都是一模一样的qinyang9● cc”
“只不过蒜泥白肉为了追求口感，一般不烧猪毛，但也不是绝对的，看个人爱好，有人就喜欢吃那种肉皮筋筋的口感……”
说话的功夫，张富贵把捞出来的肉放在案板上，肉皮朝上，然后拿着菜刀在肉皮上来回刮了几下，再次清理一遍猪皮上的杂质qinyang9● cc
等肉块晾凉之后，他用手蘸着锅里那些红糖汤汁均匀的抹在了肉皮上qinyang9● cc
接着他换了一口锅放在灶上，倒入菜籽油，烧热后把肉块肉皮朝下丢入锅里，然后赶紧盖上锅盖qinyang9● cc
炸肉是个很危险的步骤，因为迸溅的热油会飞的哪里都是，而且还会伤到皮肤，所以肉块丢进锅里的时候，要第一时间盖上锅盖qinyang9● cc
当然，也有另一种方法，那就是用大锅炸，锅里的油越多越安全，越少就越容易迸溅qinyang9● cc
等锅里的噼啪声小了的时候，张富贵掀开锅盖，把肉翻过来，红润的肉皮看着格外诱人，再加上被油炸出来的细密的泡泡，看着就觉得酥脆qinyang9● cc
可惜，这做的不是酥皮猪肉，不然徐拙怎么也得趁热吃两块qinyang9● cc
张富贵把肉捞出来，直接放在了刚刚煮肉的肉汤中qinyang9● cc
“再用煮肉的汤泡一下，会让肉皮回软，口感会更好qinyang9● cc趁着这个时间，咱们做点拌猪肉的料汁qinyang9● cc”
说完，他端着那口还剩下很多的红糖料汁的锅放在锅架上，依次往里面倒入了生抽老抽和香醋，充分搅拌均匀后放在一边备用qinyang9● cc
“放醋的目的是让肉更加酥烂，也是为了增加口感，假如不喜欢吃也可以不放，你们中原人的口味我不晓得，反正蓉城这边都会多少来点qinyang9● cc”
说完，他开始准备炒芽菜qinyang9● cc
跟昨天炒米一样，炒芽菜之前得先在锅里干炒一会儿，尽可能的把芽菜中的水分给逼出来qinyang9● cc
然后把芽菜盛出来，锅里重新倒油，不需要太多，主要是为了炸香配料qinyang9●