森干酪diaojiaoヽcc有趣的是，牛羊奶在当时并不是用作日常饮料，而是作为烹饪或者制作奶酪的配料之一diaojiaoヽcc普拉蒂纳认为“山羊奶最佳……母羊奶次之，而牛奶居第三位diaojiaoヽcc”这可能是因为当时没有冰箱，牛奶难以长期保存diaojiaoヽcc
古罗马时期的奶酪
古罗马时期的奶酪
佩科里诺罗马dop干酪（peroroanodop，罗马硬质羊奶酪）是现存的最古老的奶酪之一，发源于古罗马时期的拉提姆diaojiaoヽcc它是罗马军队每日定量口粮的组成部分之一diaojiaoヽcc现在每年出产的佩科里诺罗马干酪超过六千七百万磅，大多是由撒丁岛生产的diaojiaoヽcc
和欧洲其他地区的人们比起来，意大利人更喜爱在烹饪中使用各种蔬菜，而此倾向一直为人所诟玻科斯坦佐?费利奇（stanzofelici）于1569年完成一篇以可食用的植物为主题的专论――《关于成为人们食物的沙拉和植物》（de??hoo），他在书中提到“居住在阿尔卑斯山脉另一侧的人们认为沙拉是贪婪的意大利人的专属食物diaojiaoヽcc正是意大利人抢夺了那些以绿叶青草为食的低等动物的粮食diaojiaoヽcc”尽管如此，自马蒂诺起，所有伟大的烹饪书籍作者都记录了以蔬菜和香草为主的菜谱，比如用卷心菜、茴香、南瓜、生菜、蚕豆、豌豆、墨角兰（arjora）、薄荷或欧芹制作的汤、派和油炸馅饼（fritter）diaojiaoヽcc
吉亚科摩?卡斯特尔维特罗（giaocastelvetro）是一位意大利人，因为他的新教徒身份流亡到了英国diaojiaoヽcc他于1614年著成了一本关于“意大利人食用的根茎类蔬菜、绿叶蔬菜和水果”的书籍，该书直到他去世后才得以出版diaojiaoヽcc在书中，他声称“意大利人食用的蔬菜和水果多于肉类”，同时给出了如下理由
最主要的原因是我们可爱的意大利对肉食的着迷程度远远低于法国和这片岛屿（英国）diaojiaoヽcc因为我们意大利人必须花费很大的力气去寻找新的食物以养活在如此小的一片土地上居住的众多人口diaojiaoヽcc还有一个因素，与前面提到的那个原因一样具有不可抗力，那就是意大利一年的九个月都处于高温之中，使我们变得厌倦吃肉diaojiaoヽcc
文艺复兴晚期最受人们欢迎的蔬菜是洋蓟diaojiaoヽcc虽然马蒂诺和普拉蒂纳的书中没有提到洋蓟，它却出现在梅