第202章路易十四的凯旋式5
今天没写完，明天上午更替，抱歉diaojiaoヽcc
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素食主义的回声
素食主义的回声
从前面我们已经知道，像洋葱和大蒜这样的根茎作物的地位一直比较低，但它们也会出现在上至宫廷下至平民的餐桌之上diaojiaoヽcc不过，当人们用大蒜与某种颇受青睐的肉类（比如禽肉）一道制作菜肴时，大蒜就不再低廉，而变得“高贵”起来了diaojiaoヽcc任何一场奢华的盛宴的焦点都是肉类佳肴，十六世纪的蒙田却在他的《意大利旅游日志》（traveljournalofitaly）中写道“这个国家的人们不习惯吃太多肉diaojiaoヽcc”意大利的厨师将水果、蔬菜和意大利面提升到与肉类同等的地位，而在英国、法国和德国，肉食是绝对的主导diaojiaoヽcc在斋戒日人们吃鱼，因此，某些种类的鱼被视作肉类的最佳替代品，比如说鲟鱼diaojiaoヽcc斯嘎皮在《opera》里面记录了二十三个烹饪鲟鱼的食谱，而书中提到的斋戒日宴席也都是以鲟鱼这种特殊的鱼类为主的diaojiaoヽcc鳗鱼也备受重视，因为捕获后装在草编的篮子里，它们还可以存活数日，给运送带来便利diaojiaoヽcc“比起那些最能满足人们的味蕾的肉类，鱼类并不逊色，”斯嘎皮写道，“实际上，鱼是自然赐予我们的最鲜美可口的食物diaojiaoヽcc”
奶酪是另一种可以替代肉类的食物diaojiaoヽcc从中世纪到文艺复兴，这个曾经的“农民食品”地位不断提高，在从最初的斋戒日到后来的四旬期四旬期（lent），从圣灰日至复活节前的40天diaojiaoヽcc――译者注里愈发受到重视diaojiaoヽcc《suacticru》（1469）是最早一部关于乳制品的著作，其作者潘塔莱奥内?达?孔菲恩扎（pantaleonedanfienza）在该书中写道“国王、公爵、伯爵、侯爵、男爵、士兵、贵族和商人（都食用奶酪）diaojiaoヽcc”奶酪通常也是皇家宴席的一个组成部分；梅西斯布戈（ssisbugo）推荐的是“硬质、脂肪丰富的奶酪”，比如佩科里诺（pero，羊奶干酪）；而斯嘎皮喜爱的是“现削片儿的帕玛森奶酪”和马苏里拉（ozzarel，意大利白干酪）diaojiaoヽcc他们的前辈普拉蒂纳早在十五世纪中期就提到有两种奶酪在意大利“平分秋色”，它们分别是托斯卡纳产的玛佐里诺奶酪（arzolo）和帕尔玛产的帕玛