第202章路易十四的凯旋式5
今天没写完，明天上午更替，抱歉
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素食主义的回声
素食主义的回声
从前面我们已经知道，像洋葱和大蒜这样的根茎作物的地位一直比较低，但它们也会出现在上至宫廷下至平民的餐桌之上不过，当人们用大蒜与某种颇受青睐的肉类（比如禽肉）一道制作菜肴时，大蒜就不再低廉，而变得“高贵”起来了任何一场奢华的盛宴的焦点都是肉类佳肴，十六世纪的蒙田却在他的《意大利旅游日志》（traveljournalofitaly）中写道“这个国家的人们不习惯吃太多肉”意大利的厨师将水果、蔬菜和意大利面提升到与肉类同等的地位，而在英国、法国和德国，肉食是绝对的主导在斋戒日人们吃鱼，因此，某些种类的鱼被视作肉类的最佳替代品，比如说鲟鱼斯嘎皮在《opera》里面记录了二十三个烹饪鲟鱼的食谱，而书中提到的斋戒日宴席也都是以鲟鱼这种特殊的鱼类为主的鳗鱼也备受重视，因为捕获后装在草编的篮子里，它们还可以存活数日，给运送带来便利“比起那些最能满足人们的味蕾的肉类，鱼类并不逊色，”斯嘎皮写道，“实际上，鱼是自然赐予我们的最鲜美可口的食物”
奶酪是另一种可以替代肉类的食物从中世纪到文艺复兴，这个曾经的“农民食品”地位不断提高，在从最初的斋戒日到后来的四旬期四旬期（lent），从圣灰日至复活节前的40天――译者注里愈发受到重视《suacticru》（1469）是最早一部关于乳制品的著作，其作者潘塔莱奥内?达?孔菲恩扎（pantaleonedanfienza）在该书中写道“国王、公爵、伯爵、侯爵、男爵、士兵、贵族和商人（都食用奶酪）”奶酪通常也是皇家宴席的一个组成部分；梅西斯布戈（ssisbugo）推荐的是“硬质、脂肪丰富的奶酪”，比如佩科里诺（pero，羊奶干酪）；而斯嘎皮喜爱的是“现削片儿的帕玛森奶酪”和马苏里拉（ozzarel，意大利白干酪）他们的前辈普拉蒂纳早在十五世纪中期就提到有两种奶酪在意大利“平分秋色”，它们分别是托斯卡纳产的玛佐里诺奶酪（arzolo）和帕尔玛产的帕玛森干酪有趣的是，牛羊奶在当时并不是用作日常饮料，而是作为烹饪或者制作奶酪的配料之一普拉蒂纳认为“山羊奶最佳……母羊奶次之，而牛奶居第三位”这可能是因为当时没有冰箱，牛奶难以长期保存
古罗马时期的奶酪
古罗马时期的奶酪
佩科里诺罗马dop干酪（peroroanodop，罗马硬质羊奶酪）是现存的最古老的奶酪之一