第195章博斯的最后一夜
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普拉蒂纳论松露
松露营养丰富、令人愉悦，还可以激发热情jjxs8ヽcc盖伦（galen）就很喜欢它jjxs8ヽcc它经常出现在声色之徒和贵族们那些横流的餐桌上，在他们需要时，为他们发挥它催情的功效jjxs8ヽcc若是为了生育繁殖而食用松露，这是值得赞许的；不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了jjxs8ヽcc谷物在《笔记》中，达?芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪的谜团出现了jjxs8ヽcc“让人从佛罗伦萨送些大颗的玉米穗来，”达?芬奇如此写道，在他笔下，玉米“grano”都用缩写“gra”jjxs8ヽcc另外，他还提到了白玉蜀黍（hiteaize）和红玉蜀黍（redaize），使用的词是“lica”，虽然译作玉蜀黍（aize），“lica”在拉丁语里意为有甜味汁液的草（“l”蜂蜜），可能是指高粱（蜀黍）jjxs8ヽcc“lica”可以用来做蒸粗麦粉（）、高粱粉、稀粥和高粱糖浆jjxs8ヽcc大多数学者都认为玉米在十六世纪早期迅速传遍了全意大利，根据达?芬奇的笔记，它的踪影还到达了北意大利jjxs8ヽcc在一篇写于1975年的名为《哥伦布以前的欧洲玉米》的文章中，d杰弗瑞（djeffrey）提出了一套自己的理论，他认为在哥伦布以前，地中海地区已经种植了玉米，因为如果西班牙在1493年才引进了玉米，有关玉米种植的文献记录就不可能出现在1496年左右的东印度群岛jjxs8ヽcc关于这个问题的详述请参见第七章jjxs8ヽcc麸皮（
an）或粗磨粉（al）是类似于小麦和燕麦这样的谷物的外皮，加水后煮咸鱼，可以吸干鱼里的盐分jjxs8ヽcc达?芬奇也提到了几次小麦，不过因为他会购买由软质小麦制作的面包，所以他所提到的可能是硬质小麦，买来做通心粉用jjxs8ヽcc克里弗德?莱特解释说硬质小麦比较筋道，同时没有太多水分，“这些特性非常重要，因为其一，它们可以防止在干燥和加工的过程中通心粉发生断裂或变形；其二，比起软质小麦，在煮制后，硬质小麦做成的通心粉的口感和风味更不易流失jjxs8ヽcc”面粉也在列表内，大概指的是用于烤面包、小圆面包和派的软质小麦粉jjxs