Θcc此外还有几篇是关于糕点师傅的工作和适宜于病人的食物bqui Θcc
文艺复兴时期的厨师，比如斯嘎皮，都认为许多病症可以用不同种类的食物来治疗bqui Θcc这样，以香料作为食物和药剂的传统得以延续bqui Θcc有些时候，厨师们就像医生一样，有责任保证人们的健康bqui Θcc斯嘎皮还把自己比作一个“审慎而明智的建筑师”，“在他精准的设计上，建造起了坚固的根基，并在此基础上为世界创造出了实用而非凡的建筑”bqui Θcc
“伦巴第风味”香草意大利云吞
这份来自巴托洛米奥?斯嘎皮的菜谱正是文艺复兴时期米兰风味意大利面的代表之作bqui Θcc“Tortelli”（意大利云吞）也作“Tortelloni”，此法烹制的菜肴现在在伦巴第和艾米利亚-罗马涅地区也很盛行bqui Θcc
将甜菜和菠菜的叶子剁碎；入水冲洗数次，将水挤干后备用bqui Θcc菜叶入新鲜黄油中炖煮，炖时加入少许香草，如欧芹或百里香bqui Θcc关火后将此混合物倒入陶罐或者镀锡铜罐中，加入同等分量的帕玛森干酪（磨好的）和新鲜的瑞可塔奶酪，再以胡椒、肉桂皮、丁香、藏红花、葡萄干和打碎的生鸡蛋调味bqui Θcc混合均匀后，如太过稀薄，可加入适量面包屑；如太干，就加入少许黄油bqui Θcc此时制作一片生面团，方法请参见第一章bqui Θcc将上述混合物置于生面团上，对折且同时挤压两边，即可制成或大或小的意大利云吞；以浓郁的肉汤烹煮后，装盘，撒上奶酪、糖和肉桂皮即成bqui Θcc
《Opera》全书最负盛名的部分是厨房插画，现在出版的绝大多数关于文艺复兴时期烹饪的书中都使用了这些插图bqui Θcc斯嘎皮当时主管着梵蒂冈的（教皇的）厨房，是他率先描述了文艺复兴时期的现代厨房bqui Θcc《Opera》里有许多厨房设施、工具和小器物的铜板印刷的详图，比如一台面食切割机和一个顶级的烧烤架bqui Θcc
书中的插图还向人们展示了推选教皇时期的膳食配制程序――为了防止在饮食中下毒的可能性，准备餐食的过程需要高度的安全保障bqui Θcc每一位红衣主教的食物都由他的私人主厨料理bqui Θcc斯嘎皮参与了这一程序，并在他的书中作了细节的描述bqui Θcc“食物都盛在装饰有每位红衣主教徽章的豪华容器里，”莱利如此写道，“经四位主教组成的小队审检后，由一个转动的旋转门传入红衣主教团所在的秘密会议室bqui