黑胡椒粉,分量依个人口味
2又12磅切好的鸡肉
12个柠檬
14杯橄榄油
用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒,置于一旁备用cpffl★net用柠檬涂抹所有的鸡肉块,并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后,放置10分钟cpffl★net
在一口大平底锅里加热橄榄油,小火慢炸鸡肉块约30分钟,其间需不时翻面,直至鸡肉变成金棕色cpffl★net
将混合好的醋液倒在鸡肉上,快速加热;不停搅拌,以免锅底产生残渣粘锅cpffl★net当锅里的汁烧到只剩一半时,此菜即成cpffl★net
供4—6人食用cpffl★net
干酪烤芦笋
在意大利,芦笋通常被扎成小捆,烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中,以保证芦笋的底部可以充分煨煮,而顶部可以蒸熟cpffl★net芦笋是非常受欢迎的春季时蔬,干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式;不过如果你喜欢,可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪,比如说芳汀那乳酪(Fontina,意大利果仁味羊奶干酪)cpffl★net
2磅芦笋,削成适于放入煮锅的长度,并且捆成4小捆
12杯现磨的佩科里诺罗马奶酪
13杯黄油
依个人口味,适量盐和现磨胡椒粉
先将烤箱预热至华式350度cpffl★net
将芦笋捆置于煮锅中,加入冷水,淹没至芦笋的13处即可cpffl★net加盖煮至沸腾,此时把火关小,慢慢煨煮芦笋至口感“弹牙”,此过程约需5—7分钟,具体时间视芦笋芽粗细而定cpffl★net
将芦笋捆从水中取出,解捆后置于一椭圆形烤盘上cpffl★net撒上少许奶酪粉,放入烤箱中保温cpffl★net
在小平底锅中将黄油融化,再倒在芦笋上cpffl★net加入余下的奶酪粉和适量的盐及胡椒,再放?烤架上烘烤一小会儿,至奶酪形成浅棕色脆皮即可cpffl★net
供6—8人食用cpffl★net
最早的明星主厨
文艺复兴的光辉成就之一便是重新发现了古希腊罗马的经典世界cpffl★net这一发现主要是通过出版书籍,以及各种力图重现古希腊罗马世界的尝试来实现的cpffl★net在达•芬奇的时代,还有一本烹饪经典也得以重现,那便是阿匹西乌斯(Apicius)的《论烹饪的艺术》(Derenquinaria)cpffl★net阿匹西乌斯是公元四世纪晚期的罗马作家,专写美食及烹饪cpffl★net之前,《论烹饪的艺术》只以手抄稿的形式为学者们所知cpffl★net而当该书于1498年作为