十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住
这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩
赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞
再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞
一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃
起锅，热油
李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主
“看你做菜，有时觉得也很有意思”
秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细”
“不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目”
秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压
待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌
“这道菜叫什么名？”
李世民吸着鼻子问
“回陛下，这道菜名清韵泰山金赤鳞，也可叫清炸东胜赤鳞鱼”
皇帝直接拿起筷子就夹了一条尝鲜
“好，这火候这味道，那都是恰到好处，绝了，这名字也取的好，讲究”
“如此好菜，怎能无酒”
内侍在一边小心道，“圣人且保重龙体，老奉御说圣人不宜饮酒”
皇帝眼一翻，“朕今日高兴，且有贤婿相伴，又有如此美味，岂能无酒，三郎啊，你说这菜得配什么酒好？”
“臣推荐泰山鲁酒，琥珀鲁酒配金赤鳞，正好”
“好，去取最好的泰山鲁酒来”
一道炸金赤鳞，让皇帝非常满意，这道菜其实是后世鲁菜的名品，那是一个个老师傅精心改良过的，虽然说在后世时，鲁菜在市井间似乎没川菜有名，但鲁菜在明清之时那可是官菜，有其独特之处的
剩下的金赤鳞不需腌渍，直接用毛汤淖熟入味，取一汤碗，捞出摆放碗中，另起锅，入清汤，汤沸后，撇去浮沫，滴葱椒酒，加盐，上好酱油调味，倒入装赤鳞鱼的汤碗中，再配一小碗的姜醋和一碟胡椒粉一起上桌，口味任客添加
汤鲜美肉滑嫩，恰到好处
一鱼两吃，配上泡发好的松莪干炖的泰山大公鸡，然后打开一壶琥珀色的泰山黄酒，秋日凉亭之下，一边吃鱼饮酒一边赏这秋日山湖之色
确实非常惬意
“锦绣山河啊！”
李世民举杯望湖山，眼中满是不舍
“怀良，朕只怕撑不到新年