清酱半茶杯；先放酒滚肉一、二十次，加茴香一钱，加水闷烂，亦佳
油灼肉
用硬短勒切方块，去筋襻，酒酱郁过，入滚油中炮炙之，使肥者不腻，精者肉松将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之
干锅蒸肉
用小磁钵，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内，下用文火干蒸之以两枝香为度，不用水秋油与酒之多寡，相肉而行，以盖满肉面为度
盖碗装肉
放手炉上，法与前同
磁坛装肉
放砻糠中慢煨法与前同总须封口
脱沙肉
去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁
晒干肉
切薄片精肉，晒烈日中，以干为度用陈大头菜，夹片干炒
火腿煨肉
火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、损、香蕈
台鳖煨肉
法与火腿煨肉同鳖易烂，须先煨肉至八分，再加鳖；凉之则号“鳖冻”绍兴人菜也鳖不佳者，不必用
粉蒸肉
用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美以不见水，故味独全江西人菜也
熏煨肉
先用秋油、酒将肉煨好，带汁上不屑，略熏之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常吴小谷广文家制之精极
芙蓉肉
精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅
荔枝肉
用肉切大骨牌片，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂
八宝肉
用肉一斤，精肥各半，白煮、二十滚，切柳叶片小淡菜二两，鹰爪二两，香蕈一两，花海蜇二两，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两将肉入锅，秋油、洒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后
菜花头煨肉
用台心菜嫩蕊微腌，晒干用之
炒肉丝
切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱的、韭蒜之类；只炒半斤，大火葬，不用水又一法：用油泡后，用酱水，加酒略煨，起锅红色，加韭菜尤香
炒肉片
将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之入锅油炒，闻响即加酱