mujiuzhou★cc也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名mujiuzhou★cc其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分mujiuzhou★cc
凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味mujiuzhou★cc谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工mujiuzhou★cc这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美mujiuzhou★cc
在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅“、“蟹黄鱼翅“、“沙锅鱼翅“、“清炖鱼翅“、“浓汤鱼翅“、“海烩鱼翅“等等mujiuzhou★cc
鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美mujiuzhou★cc而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘mujiuzhou★cc这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时mujiuzhou★cc谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长mujiuzhou★cc
谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处mujiuzhou★cc它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失mujiuzhou★cc
这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质mujiuzhou★cc待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内mujiuzhou★cc再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌mujiuzhou★cc此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作mujiuzhou★cc
肖遥对于谭家菜的了解，全部来自于盘午，他和姐姐点了一瓶50年茅台，等着上菜开吃mujiuzhou★cc
在上菜之前，肖遥把服务生喊过来，对他说道：“帮我查一下威斯顿电子公司的王总和田总是在哪一间包房？