、根、责等皆为长生药
因菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒
古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老
在医学中菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐
此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒，也均是养生益寿的好酒
饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役
鉴于独饮滥饮的害处，古人一直致力于用法律的手段来禁酒，用道德训诚来劝人们自觉节饮和戒酒
因酒类甚多，其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热，有毒
多次助火生痰，昏神软体，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，夭人寿
美酒饮教微醉后此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也
若夫况湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此为世范戒也
一个人长期过量饮酒，的寿命便会缩短十至十二年
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然
饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究
比如关于饮酒的理想环境，如饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿
饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭
另外，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月
饮候为：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉
饮趣：清淡、妙今、咏吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉
饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉
饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶
具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在饮时心境
古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用
身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不能饮酒，否则会损害身体健康
饮酒更应如此，按医学的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果
古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了仍可仿效的办法：
选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有期之时，则不宜饮