微的“哔啵”声即可，刮去焦灰后再用淘米水清洗干净，上屉蒸制aofeng915 ¤cc
火腿，这是林愁最后半天存货，从海底背上来的火腿就只剩下了这一点，斩下巴掌大的一块，一个字，蒸！
除此之外，还有一碗淡干虾仁也同样要蒸aofeng915 ¤cc
五个蒸笼滚起腾腾水汽，热力与不同的香气在厨房中开始交织aofeng915 ¤cc
于此同时，林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈，足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉，才宣告结束aofeng915 ¤cc
这也亏得林愁是个进化人，不然以野葱和红葱的辣度，包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断aofeng915 ¤cc
做好了准备工作后，需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好aofeng915 ¤cc
这时随便来上一个厨子，就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么aofeng915 ¤cc
没错，林愁要做的，就是“xo”酱，中式酱料中的贵族aofeng915 ¤cc
xo酱这个名字，取自名酒干邑白兰地aofeng915 ¤cc
白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而xo是指“extraold”，最少要贮存在木桶十年aofeng915 ¤cc
由于xo等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵aofeng915 ¤cc
起源于粤菜的自制xo酱因其选材考究手法繁复，便借xo之意来表达其价值与风味aofeng915 ¤cc
xo酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处aofeng915 ¤cc
其配方从来都不是可以轻易得到的，但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒aofeng915 ¤cc
最大的秘密就是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出上佳的风味aofeng915 ¤cc
xo酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是xo酱味道的关键aofeng915 ¤cc
“呼~”
林愁掀开蒸锅，所有的材料都已经蒸好aofeng915 ¤cc
取出后将麝肉丝、瑶柱、火腿、大地鱼干趁热撕成细丝，保证长度相近即可，并没有什么高深的技巧，需要的只有耐心aofeng915 ¤cc
撕好后热锅宽油，先炸瑶柱丝，保证油温，锅里是个翻滚油花，炸到金黄酥脆捞出，再拍碎虾仁，同样下油锅炸伤一遍，最后再炸大地鱼干aofeng915 ¤cc
另起一锅油，火腿