微的“哔啵”声即可,刮去焦灰后再用淘米水清洗干净,上屉蒸制aofeng915 ¤cc
火腿,这是林愁最后半天存货,从海底背上来的火腿就只剩下了这一点,斩下巴掌大的一块,一个字,蒸!
除此之外,还有一碗淡干虾仁也同样要蒸aofeng915 ¤cc
五个蒸笼滚起腾腾水汽,热力与不同的香气在厨房中开始交织aofeng915 ¤cc
于此同时,林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈,足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉,才宣告结束aofeng915 ¤cc
这也亏得林愁是个进化人,不然以野葱和红葱的辣度,包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断aofeng915 ¤cc
做好了准备工作后,需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好aofeng915 ¤cc
这时随便来上一个厨子,就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么aofeng915 ¤cc
没错,林愁要做的,就是“xo”酱,中式酱料中的贵族aofeng915 ¤cc
xo酱这个名字,取自名酒干邑白兰地aofeng915 ¤cc
白兰地是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关,陈酿在木桶中的时间越长,质素便越高,而xo是指“extraold”,最少要贮存在木桶十年aofeng915 ¤cc
由于xo等级的干邑白兰地产量少,所以价格极其昂贵aofeng915 ¤cc
起源于粤菜的自制xo酱因其选材考究手法繁复,便借xo之意来表达其价值与风味aofeng915 ¤cc
xo酱甚至没有一个既定的标准,各地有各地的风情与妙处aofeng915 ¤cc
其配方从来都不是可以轻易得到的,但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒aofeng915 ¤cc
最大的秘密就是没有秘密,明明知晓其制作方法和工艺,但却不是随便什么人都能做出上佳的风味aofeng915 ¤cc
xo酱的制作,最最重要的永远都是材料,食材好坏,才是xo酱味道的关键aofeng915 ¤cc
“呼~”
林愁掀开蒸锅,所有的材料都已经蒸好aofeng915 ¤cc
取出后将麝肉丝、瑶柱、火腿、大地鱼干趁热撕成细丝,保证长度相近即可,并没有什么高深的技巧,需要的只有耐心aofeng915 ¤cc
撕好后热锅宽油,先炸瑶柱丝,保证油温,锅里是个翻滚油花,炸到金黄酥脆捞出,再拍碎虾仁,同样下油锅炸伤一遍,最后再炸大地鱼干aofeng915 ¤cc
另起一锅油,火腿