完肉，剩下的工序还得沈韶光自己来手上沾芡粉，把肉抟成大圆子——肉里不能加芡粉，不然口感黏糊，然后下锅炸制成型，再隔水蒸上一个时辰
这样做出来的狮子头，其嫩如豆腐
天渐渐凉了，又因为自家食店地方小，没地方让食客们堂食，所以沈韶光卖的多是这样费火候、热气腾腾的蒸炖菜——当然也因为这些是后世名菜，经过百年验证，更容易打响名头
有了玛瑙肉、狮子头，沈韶光琢磨着要不要再上坛子鸡，又惦记着天再凉一点，就可以腌火腿了回头借火腿的味道炖豆腐炖白菜、蒸鸭子蒸鱼，或者干脆蜜汁火腿、老酒火腿……啧！啧！
这样软烂丰腴的蒸炖菜，不只适合天气，更适合老年人的胃口——比如住在延康坊的礼部尚书李悦
李悦花甲之年，十几年前就是礼部尚书，后来左迁去江南做了两任刺史，去年回来，接着当他的尚书，前阵子又加了同平章事，政事堂四位宰相里有他一个
老李相公最是风雅的一个人，听说早年也曾激进，得罪过不少权贵，宦海沉浮，几起几落，后来性子平和恬淡了，便多寄情于山水歌诗、女乐酒食之中
延康坊便在崇贤坊边儿上，老李相公的家仆因为主翁的爱好，时常到处寻摸好吃的，然后便寻摸到了沈韶光这儿
从玉尖面到各式花糕到玛瑙肉，再到最近的狮子头，都很适老相公的口李家仆役时不常便要跑崇贤坊便是请客，沈记食铺的肉和圆子也摆在席面上
李相公还专门点出来，可见是真心认为好：“寿仁、安然，都尝一尝这玛瑙肉”
京兆白府尹论年纪，只比李悦小几岁，论官职，也只低一品，却对这位相公很是恭敬，当下品了品，笑着点头，“胭脂玛瑙色，口颊齿生香，名字取得妙！相公家的私菜果真妙不可言”
李相公笑道：“却不是我家私厨二位再尝尝这狮子头”
还没吃，白府尹已经笑了，“好威武名字！”学着李悦用羹勺舀一块放在口中，面露异色，“这般鲜嫩！”
李相公又问林晏，“安然尝着如何？”
林晏微笑道：“下官也觉得甚好”
“这却是从你们坊一家食肆买的安然没吃过吗？”
林晏拿帕子拭拭嘴：“确实不曾吃过”这般精致……倒与那灌汤玉尖面一脉相承
白府尹笑道：“崇贤美食多！我们衙署里，年轻人晨间都吃崇贤的鸡子煎饼，我尝过一回，滋味不错”
李相公笑着看林晏，打趣道：“某可想不出来安然捧着煎饼吃的样子”
林晏嘴角弯起，并没解释什么
白府尹却笑道：“安然却不在此列共事这么久，下官还没见安然有毛躁的时候”
李相公微叹，“安然风度，如当年——”突然刹住口，掩饰地喝口酒，笑道，“不妨让桃蕊舞一段《春莺啭》，