第八百一十七章 梦幻联动
江枫发现做黄焖鱼翅比想象中的要快，吊高汤也比预想中的要轻松觉得决赛的时候可能不只可以做十几锅粥，还能做点别的，比如鸽吞燕，比如拔丝山药，比如柴把鸭子，比如两色大虾觉得决赛的十二个小时足够在做江氏参羹之余，把其耗时没有那么长，准备工序没有那么难的菜单上的好吃的buff菜全都做一遍想想还有点小刺激时间不知不觉到了下午高汤吊好了高汤吊好后刚开始做黄焖鱼翅，从某种程度上来讲，黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙黄焖鱼翅重点在一个焖字，焖的过程并不需要什么操作只需要等时间江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间趁着焖的过程，江枫让徐师傅告诉清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法，要现学现做相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点，主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同，就连泡发燕窝的方式都不同谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆，江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻，黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发，清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕，控制水的温度，将泡发时间精确到分钟，进行多步多次长达四五天的精准发胀当然，处理燕窝的步骤江枫不需要担心，徐师傅们虽然菜做得不到家，原材料的处理还是非常不错的“其实这清汤关键的步骤说难也不难，只要燕窝处理的得当最后的成菜就不会太差，就是很难把握这关键的几分钟”
“清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝，然后上笼蒸，火得渐渐变小，最后靠焖把最后的那点给焖出来，然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌可是就是最后那步焖非常难，如果最后那一下焖不好燕窝就不脆，不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六，但等江枫真的开始现学现做的时候又担心了起来“懂”江枫道焖可真是太懂了，们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖，这一点可是跟祖师爷学的“还有啊，这清汤没官燕也是有讲究的，这倒汤的时候得……”
“懂”江枫道，们谭家菜的特殊手法嘛，在记忆的里见曹桂香弄过“那再顺便跟您说一下蚝油鲍鱼吧，最后出锅勾芡的时候这个……”
“知道，勾薄芡像瀑布一样往下淋，跟扒大乌参一样的对吧？”江枫都学会插嘴了徐师傅：？
到底是谭家菜传人还是是谭家菜传人？怎么觉得比徒弟都懂！
在徐师傅一脸懵逼中，江枫开始了第一次清汤官燕的尝试不出意外，江枫翻车了就翻在徐师傅说最难的那一步上，最后出锅的燕窝不够脆见江枫翻车徐师傅反倒松了一口