分类，这个分类就两个字——米粉！
俗话说“北面南粉”，如果说北方是面食的天下，那么南方就是米粉的天下
说起米粉，在我国有两个嗦粉圣地，一个是桂省，另一个就是桂省的邻居湘省，这两省的米粉流派众多，知名度也极高
湘省米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等
而相比起循规蹈矩的湘省，桂省的米粉显然更有特色，知名度也更高
比如已经在全国泛滥成灾的桂林米粉，火遍全国的柳州螺蛳粉，以及比较低调但能跟前两者相提并论的南宁老友粉，这是桂省赫赫有名的三大粉
除此之外，还有玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉在圈子里都有各自的拥趸
然而，这些都只是知名度相对来说比较高的，还有更多名气虽然不大，但味道极佳的米粉没有计算在内
不过，最可惜的就是，桂省的米粉名气虽大，但质量却参差不齐
比如说桂林米粉，它的名气就特别的大，即使出了桂省，桂林米粉的店面也随处可见，它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空间狭窄，桌椅紧凑
往来的食客也行色匆匆，一副不会久留的架势，吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了
桂林米粉实惠，但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食，这说实话多少有点委屈了它主要是北上的桂林米粉，从经典做法到吃法，都与原产地有着明显的差异
即使你吃过不少桂林米粉，也不一定意味着你见识过真正的桂林米粉
比如在很多人尤其是外省人的眼里，桂林米粉=汤粉，这显然是一个莫名其妙的错误
其实正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦
还有，桂林米粉中最经典的是卤菜粉，而不是如今大城市里流行的汤粉
所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角
据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”
卤水，才是桂林米粉的魂
虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味所以米粉好吃与否，关键在卤水配方
大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，最后滤去料渣，即得卤水原汁
此外，熬煮的过程中通常还会加入