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别看就是这么简单的熬，但是确实一个费力气的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你可能都受不了，所以这是需要一点厨艺底子hdxs8• cc
孟川的手劲很大，而且作为一名炊事兵，掂勺绝对是基本功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天自己就能学会hdxs8• cc
只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点坚持不住，五分钟后，酱汁已经很粘稠了，此时就可以倒在金灿灿的肉块上了hdxs8• cc
这样，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不可多得的美食hdxs8• cc
现在还剩最后一道菜，干煸鸭子hdxs8• cc
干煸的话，肯定是以香辣为主的，那么需要先准备一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行hdxs8• cc
然后开始正式做hdxs8• cc
后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，清洗hdxs8• cc
因为这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合小块的，这样容易熟，所以切的小一点为好hdxs8• cc
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个小时，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除hdxs8• cc
只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法hdxs8• cc
这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以hdxs8• cc
捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了hdxs8• cc这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色hdxs8• cc
依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖一般都是首选，其次才是白糖hdxs8• cc
熬冰糖算是个技术活，有很多人觉得冰糖块太大，一不小心就熬糊了，其实有个很简单的办法啊，你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了外部加热，就不会糊了吧，而且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在打开火，也是一样的啊hdxs8•