第268章政委蹭饭
第266章政委蹭饭
冰糖熬好后，倒入鸭块上色，翻炒均匀上完色后，就加入姜片、蒜片、干辣椒还有花椒爆炒cqxs8ヽcc
有人说香料不是最好先爆香一下，在放入肉类味道会更好么，其实这也是针对食材的，特别是干煸的话，后放香料的话，反而味道会更好一点cqxs8ヽcc
当然这也不是绝对的事，什么菜先放什么后放什么都是不同的，甚至可以说，不同地区的人就算是做同一道菜，放食材的顺序都不同，反正还是怎么觉得好吃怎么来，美食么，吃的就是一个味道，一个开心，没必要死搬硬套cqxs8ヽcc
既然是干煸的话，那就不加水了，那这可就是一个体力活了，因为放入香料后至少要翻炒五分钟cqxs8ヽcc
炒制五分钟后，鸭肉的香味混合着香料的香味就出来了，此时就可以加入青辣椒cqxs8ヽcc
干煸鸭的话，孟川倒是建议放点土豆块，这样吃起来也很不错，但是前面做的菜中已经有香芋了，所以此次就先不放了，大家如果吃的话，倒是可以放点cqxs8ヽcc
加入青辣椒后，在加入一些调味料，放点酱油，放点盐巴，还可以滴两滴香油，味道更好，然后继续翻炒cqxs8ヽcc
鸭肉本来就切的小，而且在焯水的时候还煮过，所以即使是干煸的话，也熟的很快cqxs8ヽcc
继续翻炒五分钟，一道干煸鸭就熟了cqxs8ヽcc
这翻炒的过程中，其实有很多人把握不住火候，会把鸭子炒的有点糊，在这里孟川倒是有个好办法，那就是加点水cqxs8ヽcc
这也是实在没办法了，才加水的，一般做干煸鸭都不加水的，因为加完水后，那种干煸后的香脆味实在会差点意思cqxs8ヽcc
但是那也比糊了强，该加水的时候，还是得加点水cqxs8ヽcc
孟川倒是有个加水的好方法，会尽量减少加完水的压块香脆味变低的情况，那就是沿着锅边，慢慢的倒，而且一定要注意，不要在一个锅边倒，而是要围着锅边倒cqxs8ヽcc
干煸鸭为什么加完水，香脆味会变低，那是因为鸭肉吸完水后，肉会变的松软一些，所以口感会差一点，所