一锅浓汤把材料渣全部扔掉，改成小火往熬好的浓汤里倒入打好的肉糜，以便于吸收浓汤里面的混浊物，这锅浓汤就慢慢的变成茶色清汤
在青花瓷碗里放入晒干的牡丹状萝卜花，最后把烧开的清汤倒进去一边欣赏牡丹花在瓷碗里绽放的同时，还能闻到月季花的花香味，最后喝进嘴里时却是醇厚感的鲜味您看我这道孔府宴上的［花开富贵］，是不是比你们谭家菜的［茄鲞］更费事儿啊？”
聋老太太把手放在耳边，装傻充愣笑眯眯的说道：“雕花啊？雕花好，好看！”
周文忠嘿嘿一笑，手心里捧着这朵刻好的萝卜花，透过窗外的阳光欣赏里面的纤维
“呵呵…这谭家菜是京城有名的官府私房菜，也叫榜眼菜乃是同治十三年的榜眼谭宗浚所创，但不可否认它很小众说白了就是谭宗浚抄袭孔府菜的做法，再配上他老家的名贵海货吊汤还觍着脸美名其曰：集两家之优点后所创的新菜式
谭宗浚是广东南海人，当年在翰林院当编修的时候，一天天的不想着发光发热，总是带着自己儿子谭篆青，在羊肉胡同里琢磨该怎么吃喝
宣统元年的时候，谭篆青把自己家从羊肉胡同搬到米市胡同里领着自己的三姨太赵荔凤把谭家菜继承发扬光大，并且从家宴转变成对外开放的宴席
当年在京城流传着这么一句话叫做：戏届无腔不学谭，食届无口不夸谭前半句说的是谭鑫培，后半句说的就是您娘家的谭家菜
到了1930年左右，谭篆青和自己三姨太相继去世，由闺女谭令柔继承饭店，领着家厨彭长海一起营业饭馆，从此谭家菜开始了传女的家训
但是到了解放后，彭长海带领着做冷荤的崔鸣鹤，还有白案上的吴秀全俩人，一起叛出谭家菜馆在果子巷那边另立炉灶开业
一直到前几年公私合营时候，谭家菜也从果子巷，并入到了西城区的恩承居饭店
最后在1958年时候，谭家菜正式落户到京城饭店贵宾楼彭长海有个徒弟名叫陈玉亮，我知道此人现如今住在哪里用我把他找过来见见您吗？”
聋老太太绷着嘴，就连脸上的皱纹也加深了一些
“你说啥？我听不见”
“没关系，那我就再接着说陈玉亮当年有个给他打下手的帮厨叫何大清，这个人您总不会忘记吧？虽然何大清连谭家菜的皮毛都没学会，但不管再怎么说！何大清也算是您谭家菜的编外人员，哪怕是彭长海为谭家菜馆效了这么多年的力，最后也没拿到谭家菜的配料谱，更别提那些秘方了
不得不说您这个侄女谭令柔把菜谱攥的真结实彭长海在谭家菜馆干了这么多年，只是学到些谭家菜里刀工雕刻和火候的边角，谭家菜里面的那些高汤配料还有特殊秘方，现如今还都在正儿八经的谭家人手里