牛种比较好说，岛国和牛最贵，安格斯次之，其他的，上面说的几个国家也别争了，算他们并排第三。”
羽然好奇问：“那我们这个吃的是什么牛？”
“当然是安格斯，和牛有钱也难买到，都预定完了，而且咱们国家禁止进口。岛国的神户牛肉较次之，也是非常贵，不过咱不吃岛国东西。”
“很贵嘛？”
“不同部位不同价格，批发价我不太清楚。好的部位，顶级品质a5，听说最贵的要三四千元一斤；a4级别，岛国本国就得上百块，出口那就更贵了。”
陈石看羽然听得有点懵：“牛肉品质等级a4a5比较难理解，反正a5最好，a3～a4等级较常见，我这就不多解释了。”
“还听么？”
“嗯，挺有意思的。”羽然点头。
陈石很有耐心地解释：“价格第三因素，不用多说，就是部位，很好理解。
牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，牛是肌肉极其发达的动物，跟你老公这么发达，嘻嘻。”
羽然瘪了下嘴，表示鄙夷。
看到陈石继续用刀叉指划盘子上的牛肉说，
“牛肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。
比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下。
吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁。
所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排。
于是呢，西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉。
例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。”
羽然问道：“那我们吃的是哪个部位？
“肉眼部位吧。”
“最后一点，谷饲天数和等级有很大的关系，一般情况下，谷饲天数越长，等级越高，也就越贵。
等级是靠肌肉间的星罗棋布的脂肪点来判断等级的，脂肪点越多，肉品的等级越高。
说完了，嗯，真好吃！”
陈石说完，喝了一口红酒，然后嚼了一口牛排。
羽然听完陈石的普识，原来这么多，吃出文化来了。
一边吃牛排，一