那可不？反正我老头子是第一次见！”
这个周州啊.又出妖了！
吃螃蟹不可怕，可怕的是第一个吃螃蟹的人，众人全都惊呆了，王盛海狠狠掐了自己一把，原来不是梦
娘啊！蒸个菜伱也能颠锅，这是要开创勤行新篇章啊！
周州这一下震锅可不是胡乱来的，锅中食材纷纷飞起后，被他抓住锅耳使了个回力，刚一碰触到锅盖，就纷纷弹落回到隔屉上lsxs8。cc
接着就又是一掌拍在锅壁上，食材却不再飞起，而是在玻璃片上开始翻滚，就如同是有人用一柄看不见的炒勺，在翻炒这些食材一样lsxs8。cc
‘翻炒’几下后，再次令食材在锅中飞起，几次轮回下来，这些食材与玻璃片接触的时间极短，远远看去，就像是从头到尾都没有正经接触过一样lsxs8。cc
“他竟然想到了？”
看清这一幕后孙得胜脸色大变，下意识地向周州这边走了过来，边走边喃喃自语：“不可能，不可能，他是怎么想到这样用蒸锅的？
我本来以为自己曾经的想法是错误的，没想到啊，居然被他当场实现了！
这就是天才啊！”
他忍不住看了一眼自己的老徒弟王盛海，眼中已经带上了几分嫌弃
王盛海差点没哭出来，心说师傅您这是什么眼神儿，周州就是个变态，您不能拿我跟他比啊
“我明白了！”
张周轩老爷子看了看身边的苏柔和吴九舌，狠狠一巴掌拍在了吴九舌的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！
小周这一手震锅，恐怕就要改写‘蒸’法，让‘煎炒烹炸’之中，再加上一个蒸！”
吴九舌咧着嘴揉了几下自己的大腿，点头道：：“别开洞天，别开洞天，妙啊.哎，张老你下次能不能拍自己的腿啊？”
“呵呵，你是只知其一不知其二啊.”
张周轩老爷子嘿嘿笑着，又在他腿上狠狠来了一巴掌：“好教你知道周小子这一手的奥妙lsxs8。cc
蒸法最难解决的是什么问题？
就是水汽积留！
任凭你是多好的食材，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕lsxs8。cc
就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，就算是我老头子亲自上手，或多或少也要受到一些影响.”
吴九舌咧着嘴连连点头：“没错，这道‘登云鸭’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题lsxs8。cc
可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以周州才会把蒸制过程分成两段，后半段
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第254章 极致之味