他也不好在红星大队立足了
“快，宋师傅快接着讲”
“好这挑拣完蘑菇之后，就是要进入漂洗了将不同级别的鲜菇分别倒入配好的溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等漂洗几分钟后，捞出放入流水中洗净这个具体的那个溶液啥的，我那个本子上都有，回头你们自己再看”
苏小软点点头，忙不迭地催促他继续
“这第三步就是预煮了，要先把配制好的什么溶液在预煮机中煮沸，我记不住名字，你们别见怪啊然后放入漂洗好的蘑菇，水与菇之比约就是三比二，继续煮沸直至煮透为止，然后快速冷却”
“接下来要进行分级和切片：按加工罐头的规格要求进行分级，听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，然后再按菌盖大小分级，在四点五以下的用于加工片菇，直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用”
苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的，比如说水渍滑子菇，或者是口蘑罐头
现在她才知道，竟然还有切片的蘑菇罐头，还有碎菇罐头，也不知道这种碎菇罐头能干啥用
“然后就是装罐了，马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐然后在热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用这个，我觉得不必我多说，大家伙心里头也都有数”
肖燃点头：“但凡是做罐头，这容器消毒那肯定是必要的”
“这蘑菇后面还要加汤汁，具体的配方呢，我也记不太清楚了，而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的，这个还得你们自己琢磨”
苏小软点点头：“宋师傅放心，我们自己已经调试好了，虽然用的是土办法做出来的罐头，但是汤汁的配比应该是没有问题的”
宋有成有些惊讶
没想到他们现在已经有了汤汁的配方了，这的确是太惊喜了！
“再之后就是预封、排气和密封：预封后及时排气加热排气时，相关的温度以及时间，咱们可以再看笔记，说实话我脑子里是真没记住”
话落，几人就是一阵轻笑
“灭菌和冷却这一步最是关键了，这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率排气密封后的罐头应立即进行灭菌依罐装规格不同，灭菌工艺也不同灭菌完毕，进行反压冷却”
苏小软点点头道：“我们乡下的一些土办法里就是用高温加热的方法来达到灭菌的效果，不得不说，咱们老祖宗还是很有智慧的”
肖然也认同这一点：“那这一步完成之后，应该就是检验和包装了吧？”
宋有成点头：“的确，不过还得记得要擦拭罐体的外部，免得有脏污再影响了产品的形象”
苏小软挑眉