第六十五章 一碗杂酱手擀面
或许是海选的方案刺激到了洛凡，难得的，洛凡打算认真的对待一下自己的晚饭，而不是随便凑合一下
一道道美食像是走马灯一般在洛凡的脑海里交替出现，思索一番，洛凡最终将目光锁定在“面”的上面
洛凡虽然是个南方人，但是对面却是情有独钟，在解锁面食菜系的时候，洛凡第一时间就点亮了面的选项，现在更是已经把面升级到了优良级的程度，远远领先其他面食
洛凡现在打算做的是手擀面，相比别的面稍微复杂一些，但是吃起来却是更加的劲道，有着其他种类面无法比拟的独特口感
手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等
手擀面首先得做面团，洛凡在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水，不断揉打，最后将面粉揉成一块稍硬的面团
这个时候的面团还不能马上使用，洛凡将面团放入一个大碗里，用盖子盖住，放入冰箱，打算饧一个小时左右
经过饧制的面团将会更加的劲道，最初来的手擀面也更加的好吃
一个小时很快就过去了，洛凡从冰箱里拿出饧好的面团置于案板上，又继续揉了起来
等到洛凡感觉面团已经达到了要求之后，在面团上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再继续擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄
等到面片已经被擀成了合适厚度的薄片后，洛凡将面片展开，在上面撒些薄面将面片折叠成一个个Z字行
接下来就是考验刀工的时候了，只见洛凡往刀刃上拍了一点面粉，对着折叠好的面片就是飞速的切了起来
很快在洛凡的手下，面片就被切成了一条条厚薄均匀的面线，平铺在案板上煞是好看
在手擀面上撒了点面粉，防止面粘连在一起，洛凡将面放在案板上，继续饧上一段时间
趁着这个时间，洛凡正好给自己的手擀面准备一份杂酱浇头，杂酱配面，那可真算得上是神仙组合了
取一块肥瘦相间的猪肉，用流动的水清洗干净，切成细小的肉末准备下锅
冷锅下冷油，等到油温七成热的时候，将肉末下入锅中，不断翻炒至稍微变色
加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味，继续翻炒片刻后，加入适量老抽翻炒均匀上色
此时在锅内加入适量的水，盖上锅盖，焖至水还剩下三分之一左右，加入一匙白糖提鲜，最后大火收汁至整份杂酱浓稠，一锅杂酱就算是做好了
就在杂酱收汁的时候，另外一边，洛凡将手擀面也下到了事先烧好水煮锅中，整个面条立刻开始在锅