味
中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介
热力作用，产生出奇妙而丰富的烹饪方式，植物油脂比动物油脂更易获得，而且健康
这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步
美味的前世，是如画的美景
杨帆跟摄制组进村，跟拍村里唯一的油坊主
油坊的劳作，决定全村人的口福
国人相信，万事顺遂，是因为祖先的庇佑
第一天清晨，雨水的湿气渐渐蒸发，接下来是连续的晴天，收割菜籽的最好时机
数天充足的阳光，使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举
菜籽色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，说明它们的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行
油坊开榨，榨油工来自附近的村庄
工作期间每天的午餐由老板娘负责，炒籽是第一步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易，随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄
菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴
徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有徽臭，入口异香的奇特效果
制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验
坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率
菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油
不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一
现在，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量
对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的
木榨榨油，传承一千多年的古老工艺
电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力
重达一百公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力
依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续三个小时
在追求利益和效率的今天，这，也许是对祖先智慧最好的继承
菜籽油在华夏有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给菜系的厨师创造了施展技艺的舞台
红油的烹制，必须使用菜籽油
煸炒，使辣椒迅速脱水，渗出香味，捣碎，以便与菜籽油充分接触
油温是关键，过低，滗不出辣椒的香味，稍高，又容易焦糊
中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制
辣味素和红色素完全析出，需要静置一整天
一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂
色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人
十来天的守候和进击，徽州之旅结束
杨帆整理好素材、旁白，打道回府，登上回山城的飞机
他早就按捺不住，等不及了
十三在山城家里等着他呢
不往前走，人永远也不知道人