脆且嫩，溢香而不腻
将一只整羊用一端钉有大铁钉的木棍从头至尾穿上再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察
这道菜成菜还挺快，据说只需要焖烤一个小时就好了不过周至看到的烤全羊已经是出炉了的，除了堂食还可以外卖，根据客人喜欢的部位和分量切下来零卖
周至他们这桌点了带皮羊肋排，色泽黄亮，皮脆肉嫩，当真是鲜香异常
周至吃得满嘴流油，不过觉得店家有些多此一举：“干嘛不先把羊解开再烤？这样成菜不是更快？”
“快了就是另一种味儿了，不过也可以试试”夏米力一招手：“老板！再来份架子肉！”
“好嘞！架子肉来一份！”
等到菜一上来，周至笑道：“得！我能想到的，别人早就想到了！”
所谓的架子肉，是选择当年的羯羊或周岁以内的羊羔，宰杀后去皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用洋葱、胡椒等佐料码好味道，再面粉鸡蛋包裹起来，一块一块地挂到一个塔型的铁丝架子上，然后吊入馕坑之中烘焙而成
架子肉的做法十分考究，精致，选肉也比烤全羊细嫩，因此鲜嫩而可口，是待客的上品
吃架子肉要用双手，拿着架子肉的两端，直接上嘴大口撕骨头上面的肉吃，主打就是一个外酥里嫩，肉汁四溅，略带吸饱油脂，略带蛋白质焦香的口味
再配上一盘皮牙子丝解腻，滋味就一个字——绝！
还有一道特色菜，具体的名字周至问了两次都没有听明白，只好将之命名为米肠子面肺子杂碎浓汤
且末人宰羊之后，一般会把羊的内脏完整地取出来，将羊肝、心、肠油切成小粒，加上胡椒粉、孜然粉、盐、大米拌匀，制作成馅儿料填到洗干净的羊肠里，这就制成了米肠子
再用清水灌洗羊肺，将白面洗面筋，形成面浆，加入盐、清油、孜然粉等调汁，挤进肺叶里，用绳子把气管封口，这就是面肺子
把米肠子、面肺子、羊肚、面筋一起放到锅里煮熟，就得到了周至叫不出名字的浓汤
米肠子吃起来软糯新鲜，面肺子柔软鲜嫩，香喷可口，而且味道独特，周至感觉这玩意儿配上香菜，绝对应该是风味美食中的佳品
可惜就连翠绿的香菜，如今的北疆冬天里也没有
条件就这样，饭店外的巴扎上，调料蜜饯干果什么的倒是丰富，不过蔬菜就只有白菜、皮牙子，土豆等有限几样，还都得给盖上被子，有人来买撩出来该人家看，要是买家把被子撩多了，卖家还要不满地咕哝两句，意思是这样容易把自家的菜给冻坏了
一方水土一方人，一方水土一方乡情，这样奇怪的赶集方式，在蜀中是看