体两侧的腩肉，去除细刺后，再用刀细细斩成鱼泥
接下来，牛肉剁成肉糜，虾仁去除虾线后，同样剁碎成泥
“次郎这是准备做什么菜，怎么感觉的手法，好像是做咱们国内的‘三套狮子头’呢？”贺东临推了推鼻梁上的眼镜，诧异道
“看也像”当见井田次郎把准备好的肉糜分别调味，再洗干净手，加入蛋清和淀粉摔打上劲后，单简也说道
杭帮菜里有一道名菜——三套狮子头是将蟹粉鸽肉猪五花肉分层次团成圆形肉丸，再上清汤中慢火炖煮一直炖到肥而不腻入口即化吃时三种食材的味道层序递进，让人满口生鲜
“虽然用的食材不一样，但做法基本雷同就是不知道，谁教的这道菜？要知道，‘三套狮子头’在国内，即使一些老派酒楼，也很少有人会做”林萧说道
“还用问吗?肯定是怀树大师啰，以前不是说过吗？曾经在中国学过艺”单简说道
“难怪！”林萧明白过来：“不过看用到了其它食材，肯定是经过怀树大师的改进了吧”
“那是一定的”
“总算做对了一次！用这清汤如水，入口香浓的狮子头，用来展现汝窑之美是最恰当不过的不过，次郎为什么没有选用蟹肉，而是鱼肉呢？难道是加入自己的想法？有长进了！”台下一位老人喃喃自语
井田次郎先将鱼肉在手中搓成鱼丸，用开水烫一下，等到鱼丸的表皮稍微变硬，马上用冷水冷却，再把它塞入虾肉中，团成圆，接着是牛肉
做好的肉丸有婴儿拳头大小，井田次郎先起锅烧水，把肉丸放进去稍微煮过有下，再盛入红瓷小罐内，加入用昆布和鱼骨一起熬煮的清汤，开小火慢慢开始炖煮
“老刘在干嘛，对面的菜都快做完了”等了半个小时，林萧看了一眼，正坐在地上，如老僧入定般的老刘，急道
“总厨平时不会这样的，今天怎么了？”看着时间一分一秒的过去，饶是一向无比相信刘芒的单简也急了
“唉！汝窑之美，在于简单和含蓄，想找出与之匹配的菜品，不是那么简单的！”贺东临叹道
“要不随便做点什么得了！‘开水白菜’怎么样？看没有比这道菜更适合汝窑的了！”林萧说道
“来不及的！”贺东临摇摇头：“小刘师傅肯定也想过了可这道菜需要用到顶级的清汤，现在做来得及吗？难道让评委们等到天亮？”
“那咱们也做狮子头！做咱们国内正宗的‘三套狮子头’！难道会比次郎的差？”单简也建议道
“胜算不大！”贺东临否决了：“们别忘了，下面的评委可有一个中国通再说了，认为狮子头并不能完全诠释汝窑的美”
“还是相信老刘吧最坏的结果，是咱们卷铺盖回家，也没什么大不了的”林萧狠狠