第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
“老刘，猪肚给买回来了”林萧放下手中的塑料袋，接过单简递上的茶水，一饮而尽“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯，林萧迫不及待的走到灶台前“刚滤过一次，再滤一次就应该差不多了”刘芒面前是一个大盆，里面是剁成蓉的鸡胸肉昨天从孤儿院回来，林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜刘芒想了想，这几道菜需要的食材在法国都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一试“小林师傅，猪肚不好买吧？听说外国人都是不吃动物内脏的，直接拿来做动物饲料”单简一边拿起水壶，将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中，一边说道这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻，可做法却极其繁琐，和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼，都需要事先吊制顶级的高汤“还好，并不是所有的老外都不吃动物内脏”林萧再次倒了杯水：“比如法国人，不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠至于英国人，们用羊肚制作的哈吉斯，更是有名的菜式”
“那菜尝过，名字听起来高大上，其实就是一羊杂碎”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？都想不出，这些老外们，是怎么想出这种做法的”
“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手，好奇的问道“把各种羊内脏捣碎，加上一些香料，然后灌入羊肚，最后就拿清水炖一下味道奇膻无比不说，还一咬一嘴油”
“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多”刘芒用手快速搅拌，把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液吊制顶级的清汤，除了要用大量的食材，比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时，最后还需用肉浆来吸附杂质，才能达到汤色如茶，鲜醇无比的境地“好了，最后再过滤一道，就差不多了”刘芒用毛巾擦了把汗，揭开灶上不锈钢大桶的桶盖桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡，在汤面上，有一大块雪白的肉饼正上下沉浮开始倒入的肉浆，已经吸附了汤中细碎的残渣，凝固成一块刘芒用漏勺把这块肉饼捞起，然后端起那盆鸡蓉，缓缓倒入桶中，盖上桶盖“老刘，辛苦了”林萧把买回来的猪肚从袋中取出，放入盆中，加入面粉和盐开始揉搓“还好，先眯会，等猪肚处理完，再来做菜”刘芒打了个哈欠，说道为了熬制这桶清汤，昨晚可一夜都没怎么合眼“去睡会吧，好了叫”
“对了，猪肚只需要洗干净上面的黏液即可，剩下的工序来处理”
“当然等来了，根本不知道怎么做”林萧点头回道正当刘芒准备洗个澡，再眯一会的时候，门铃声响起“……？”刘芒拉开门，愣住了“刘