第七百三十九章 锅包肉（上）
等牛肉腌好，戈登取过一个不锈钢盆，倒入大半袋食盐：刘，这点够吗？
再多点，得把牛肉全部裹住刘芒回道
哦戈登把剩下的食盐倒入，接着取过几个鸡蛋，去除蛋黄，只留下蛋清
耶？还真的无师自通啊！看到戈登把蛋清倒入食盐，准备开始搅拌后，林萧忍不住轻咦一声
本来以为，戈登只会用少量的清水把盐打湿，再揉成半凝固状，可没想到会用蛋清来替代
这种用蛋清调和食盐，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，属于创新菜系列，比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’
戈登同学，为什么会想到用蛋清呢？
蛋清相比清水，有更高的黏合力包裹住食材再进行加工，便不会轻易松散开裂
很自然就想到了戈登耸耸肩膀：亲爱的林，好像一直在刻意忽略一个事实
什么事实？
好歹也是英国的厨神，三星米其林称号的拥有者并没有想的那样不堪
切~林萧翻了个大大的白眼
盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏，便能成型的粘稠状戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上，取过一张厨房纸巾，吸干上面多余的水分
刘，其实这种包裹住食材，再进行烹制的方式在西餐中同样也有比如著名的‘惠灵顿牛排’，但从来没有想过用盐，因为在心里，一直觉得盐是一种调味品，过多的添入，会破坏菜品的口感
试试就知道，会有意想不到的效果刘芒笑道
吸附干水分，戈登把牛肉放入盆中，用食盐包裹成一个球状，放入刷上一层底油的烤盘，接着送入烤箱
小林师傅，这样做的牛肉会好吃吗？送菜回来的单简，拉了拉林萧的衣角，悄声问道
一般吧林萧咂巴了下嘴：比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了
曾经沧海难为水——上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可复杂多了
驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时，再用加入各种香料的盐浆进行包裹，一直烤到驼峰肉质糜烂，入口即化
所耗费的时间和精力，远不是戈登这种‘简化版’可比拟的
什么时候再让老刘做上一次也不知道法国能不能买到骆驼林萧喃喃自语
总厨，接下来还做什么菜？需要帮忙么？
要的准备再做一道‘锅包肉’，一道‘荷花酥’
锅包肉不错应该符合那些小屁孩的口味至于‘荷花酥’？是不是有点太费时间了？林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随意的在自己衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口
不麻烦，们这不是还有一个糕点大师的嘛刘芒看着单简笑道
哪是什么大师单简俏脸一红：其实费不了多长时间