泥
“大闸蟹也应该好了吧，你拿出来，装作处理它的样子，但先不用动它”
“演戏啊？老大？”
“没错，就是演戏！不然的话怎么给人意外呢？”
“好吧”五眼点点头，取个一个大盘，装作在里面处理大闸蟹的样子
两种蔬菜泥准备好，刘芒将咸蛋黄也碾成粉，然后上灶架起锅，准备开始炒制了
“嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股清香”刘芒将一个瓶子的盖子打开，凑上前去嗅了一口，赞道
韩少白猜的没错，刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’
听到李若男说起‘分子料理’的概念，他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹
‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的
相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃大闸蟹，但由于北京距离江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们
有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏后来这道菜就流传到沪，并在那里展起来
用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾
这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青
‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼肉……
但每一种方法，大多都能经过厨师的巧手，来还原蟹肉、蟹黄的鲜美
这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧
刘芒的目的很简单，他就是想用中式传统的烹饪，来对抗乔治李的‘分子料理’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’
锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快的翻炒
这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真
鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去，然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑
这几种食材在刘芒的巧妙配比下，生了奇妙的调和，一股若有若无的鲜味从锅里散出来
这种做法极大考验着一个厨师的味觉
想要欺骗那些挑剔的评委们，那么厨师自身对味道的感知，那就要比他们敏锐数倍！
而现在，刘芒可以骄傲的拍着胸脯说，在这届厨神大赛上，除了他和林萧，别人都不可能做到
“嗯，味道刚刚好！现在放入橙子做成的容器里一蒸，让橙子外皮的香味彻底渗透进去，那么这道假的‘蟹镶橙’，绝对就能以假乱真”
刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝，十分的满意
“小五，把橙子拿过来！准备上灶蒸了！”刘芒喊了一声
五眼托着一个大托盘