第一百零一章 鱼羊之味（上）
组委会给选手准备了西式的电烤箱，也准备了传统的炭火烤炉
单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼，而那个胖胖的丁毅，则是选用了一整扇的羊肉
“有点意思，一个做烤鱼，一个烤羊肉”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？”
单简手持一把长长的切片刀，干脆利落的从鲑鱼的头部下刀，片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉
鲑鱼又名三文鱼，因为是外来物种，所以并不是传统的中国烹饪食材一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见
因为肉质较嫩的缘故，所以在大多数情况下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个方法，不得不说很大胆
相比三文鱼，丁毅的羊肉在中国的烹饪历史里，一直占据着很重要的地位
在古代羊肉，一直是最主要的肉食来源，猪在那些贵族眼里是下等肉食，是给平民苦力吃的，而牛肉因为和生产力挂钩，则只有天子和皇亲贵胄才能享受
宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》，其中记录北宋京城的民间食馔，以羊肉为原料的指不胜屈如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊肉菜肴
但是，羊肉天生便带有一股腥膻味，有人喜欢，也有人不喜欢
所以，要调和到全部符合这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不可
“这个丁毅的做法很特别啊，居然是用水腌”
李若男看到丁毅将整扇羊肉，全部放入一个大盆中加水腌制后，忍不住说道
“他那个不是普通的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，这样能快去除羊肉的膻味，又不用太费时间”刘芒看了一下，解释道
“单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道
“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料”
“三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会破坏其中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应该是用‘灸’这种手法”
“灸？还有这种技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的问道
“灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的不同是，它使用的火候很大，时间却很短，能快的烹熟食材的表皮，这样做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会损害食物原本的味道”
“那得借助特殊的工具吧？”
“嗯，应该是的，在中国菜里，一般是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒点燃，快的灼烧食材的表皮，达到焦香的效果”
“我明白了，这和你上次做的火焰饺子是一样的道理，对吧？”
“