第五十三章 悟静的烦恼
“！”五眼被悟静这一砸，砸的火大，想要还手，可一看还是个小孩，只有悻悻垂下手臂
“别闹了，开始做菜”刘芒没好气的瞪了一眼
灶台里的火升了起来，猪尾巴被刘芒切成了小段，先抄了一道水，然后下油锅过了一次油
锅内留少许余油，葱姜蒜下去爆香，小炒一会后，放上清汤、老抽、老酒、茴香、香叶、干辣椒……
“小五！退火！小焖！”刘芒喊了一声
“好嘞！”五眼应了一声，将炉灶里的木柴抽了几根出来
没办法，这种土灶没法像酒店里用的煤气灶一样随意的调节大小火候的大小完全靠烧火的人控制，所以在古代，厨房烧火的人也是一门职业，叫做司炉，俗称烧火佬
这边的猪尾在灶上烧同时，那边的灶眼刘芒也叫五眼点上了，架上蒸锅，准备开始烹制另一道菜，油淋猪脑
猪脑在sc也叫脑花，一般都是下火锅的时候吃，爱者极爱，恨者及恨大多数恨者都是过不了猪脑本身带有腥燥味的那一关，所以厨师在做这道菜的关键，就是怎么去腥
据传历史上曾有油淋猴脑这道菜，并在随着近些年网络的达，传的越来越悬乎
大意是将活着的猴子卡在特制的桌子上，敲开猴子的天灵盖，然后用烧滚的热油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客马上用调羹舀食猴脑，大快朵颐的同时也血腥无比
但这个传闻在刘芒看来，这都是扯蛋！
当然，在古代猴脑确实是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法绝对没有那么残忍
原因无它，哺乳动物的脑部都有一层血管回路，这层像粘膜一样的东西不但很腥，而且有些苦
况且动物的脑子本身就带着很重的腥味，这样热油直接淋上去，脑子还没熟透，又谈何好吃？们的老祖宗绝对没有那么蠢！
雪白而绵软的猪脑被刘芒仔细清洗过，脑膜和上面血管被小心的撕去
撕剥脑膜和血管是个细活，因为脑膜是和其脑组织微妙连结在一道的过于粗暴的话，会连带脑白质一道撕下，脑子的形状和结构也将会破损
所以，这道工序十分考验一个厨师手上的功夫和耐心
处理好的猪脑被刘芒在黄酒里泡了几道，然后加上盐和姜汁事先腌制过，等到腥味完全去除这才开始上灶蒸制
蒸的时间也很讲究，过一分不行，太老早一分也不行，猪脑只要有一点没熟，就会有腥味
但好的厨师能隔着蒸笼，就能感受到食材在里面的变化很显然，刘芒就是其中一人
猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功告成
雪白的脑花泡在还