第四十五章 一碗好汤的做法
刘芒要教这个少年的是清汤面，也叫阳春面，是昨天空间给的奖励之一
传统的阳春面使用的是清汤这种汤是用鸡骨，猪骨烧开，然后用慢火煨出来的
这个少年现在吊的也是这种汤，不过的方法不对，不但没有将骨头里的鲜味逼出来，反而让汤汁浑浊，腥膻味很浓
“小五，去买两只老母鸡回来”刘芒吩咐道
“好嘞！”五眼马上起身，朝外面走去
“吊汤的关键在于一个吊字！吊汤的火候不对，这锅汤都废掉了！而清汤面的关键就在于汤！”刘芒一字一句的跟少年解说
“那个师傅…还有办法么？”少年知道刘芒是想教连忙竖起耳朵，深怕听漏一个字
“有！”刘芒一脚将煤炉的炉盖踢掉：“吊汤的火候要恰到好处，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓”
煤炉盖踢开后，火苗窜了上来不锈钢大桶里的清汤很快就冒起了细碎的鱼泡眼
“记住这个水泡，然后保持这种火力慢慢熬上两个小时，这才能将汤的鲜味吊出来”刘芒边用炒勺撇去汤上的浮沫，边说道
“知道了”少年连连点头
“还有，吊汤是个细致活，一刻都不能马虎，要时刻注意火力”刘芒俯下身观察了一下火候，然后将煤炉盖子虚掩在炉口上
“当然，用这种汤下面虽然算合格，但远远还没达到顶级的程度想要下出一碗让人一吃就难忘的面，用这个汤是不行的”
“那应该怎么做？”少年显得有些茫然
说到底，也只是平时看着母亲怎么做，然后记下一些步骤而已
“这个不急，先教怎么配汤底”刘芒扭开液化气灶，架上一口炒锅
“阳春面是要配上葱油的，几滴好的葱油才能激面汤的香气，也能让面的味道更加的清爽”
刘芒边说边取了一把小葱和两个红皮洋葱，飞快的剁成碎
等到锅烧热了，又舀了一大勺猪油放了进去：“简单的猪油只能让面汤稍微醇厚一点，只有匹配上洋葱和小葱的香味，才能更加出色”
“记住，先用中火，将葱段和洋葱碎熬制蔫后，再转小火！不然的话很容易熬出糊味，那就前功尽弃了”
刘芒不停的用炒勺搅动着锅里的食材，在油温的熬炼下，葱段和洋葱碎渐渐变得金黄
“看着，这就可以了”等到锅里的食材颜色就要黑的时候，刘芒马上将火给关掉了
用漏勺将剩下的渣滓沥掉后，搪瓷盆里的猪油变得黄亮起来一股浓烈香气飘入了少年的鼻端，让忍不住抽动着鼻子
“好了，接下来教配汤底”刘芒接着取过一个面碗
“如果下面刚好一两左右的话，那么就配上小半勺盐”刘芒用小调羹舀起盐，递到少年的面前，让看了看