这不是称呼门卫老大爷的嘛！
君老头的面子有点挂不住，轻哼道：“要是不好吃，不要怪老夫收拾！”
来到巨大的‘黑石头’面前
“这玩意……怎么吃？”
张伟左手打一响指，焦黑的面粉壳子寸寸龟裂，浓郁的肉香和热浪从中喷涌！
“霸王鸵鸟的烤肉味，荷叶上有流淌下的脂肪，两者的气息混合……不对，还有百香果、甘草、兰橘皮的味道”
“利用封闭的空间锁住香气，将肉香和配料的味道彻底融合么，好高明的创意！”
“荷叶略焦却没有糊掉，是脂肪浸润造成的，这样一来，不会产生任何烟味！”
“而且在荷叶的保护下，鸵鸟肉本身没有受到任何过热的伤害……”
能在望月斋任职，在眼力这方面，就胜过大冰川一筹
围观的厨师们窃窃私语，倒是将优点窍门分析个七七八八
“肃静！”
君老呵斥一声，从一旁取来筷子
轻触的瞬间，霸王鸵鸟的肉块自顾崩裂
“这是……”
张伟笑道：“是遇冷效应”
“高温焖熟的过程中，本身内部压力就极高等到破壳而出遇见冷气，鸵鸟皮肉瞬间绷紧，稍微遇到点外力就会撕裂”
“而撕裂之处，正是之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能达到这种效果”
随着张伟的解释，众人震惊的神色愈重！
这，真是人能想到，能做到的么！
神乎其技！
简直将每一丝，没一毫都算计的彻彻底底
就好像，能够预见未来一般！
张伟对着人群道：“行了，都别看着了，一起尝尝吧”
美味嘛，还是得分享
众厨师渴望的看着君老头，后者轻咳一声
“群众眼睛是雪亮的，那就大家一起评审的吧”
众人立马取来碗筷
鸵鸟肉崩裂出，金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出
这是之前蒸煮一半，再放入肉中继续入味的
“这位小先生，这稻米有何说头？”一位厨师问道
“七禽经过卤制，水分极高而面团彻底封锁了湿度的渗出一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽内的水分又能让稻米入味，一举两得”
“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？”
水分决定了蒸米的味道
若是水份少，稻米生硬
水份多，稻米软烂如泥，毫无口感可言
而且鸵鸟周身含水，并非仅是一处，又该如何让稻米均匀的吸收水份呢？
“这个嘛，无手熟尔”
这个东西真的没法教，只能根据食材状态凭经验判定
汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤，就是无法对食材进行准确的判断
而张伟的这道菜，难度远胜灵犀五禽汤的十倍！
霸王鸵鸟之内，是体积稍小一号的碧水火烈鸟，配菜换成了椒盐