一种技法，店里也会在菜单上增加菜品，要把这个信息传递给他们，这样他们才会努力进步zhongkanヽcc
心里过不去？过不去的话趁早走人比较好，这种人留下来迟早会惹麻烦zhongkanヽcc”
杨兴盛手指敲着桌面，不急不缓的说道：“红兵，你这话说的有些过激了，但是道理是这个道理，我这么做就是这个意思，让后厨竞争起来，努力把手艺学好，把菜做好zhongkanヽcc”
看到后厨已经统一意见，张寿海也不再坚持，转而问道：“那杨老哥，菜单上增加多少爆菜炒菜？”
“炒菜菜单上已经足够多了，爆菜就只有爆三样、爆鸡丁、爆羊肉，把爆肚头和‘历下双脆’加进去，先加这三样儿，看看客人反应后续再做打算zhongkanヽcc”
“行，那就先增加爆肚头和油爆双脆、汤爆双脆三道菜zhongkanヽcc”
本来事情就这么决定了，可李明突然插了一句嘴，“师伯，爆鸡丁分成油爆和酱爆两种，可以让客人选择，准备材料都没差，就调料稍微不一样一点儿，问题不大zhongkanヽcc”
杨兴盛一愣，紧接着点头说道：“恩，你不说我都忘了，那就在单子上标上两种做法zhongkanヽcc”
杨振兴不知道，自己爷爷已经在管理会议上为自己以后顺利接掌开始铺路zhongkanヽcc
在基本掌握了爆、炒的火候之后，他正在张居成的指导下练习锅塌的技法zhongkanヽcc
锅塌是鲁菜传统的烹饪技法，是将食材先进行油炸之后，再与煨、炖技法进行二次加工，复合而成的zhongkanヽcc
之前学习炸菜的时候，稍微提到过几句，现在算是正式开始接触学习zhongkanヽcc
“锅塌菜因为油炸后又进行二次烹饪的关系，成菜色泽金黄光亮，味道鲜美，口感软滑湿润，味浓多汁，吃进嘴里回味无穷zhongkanヽcc”
张居成除了拿手的油焖大虾，锅塌菜也是他的绝活儿zhongkanヽcc
看着杨振兴，他心里感叹着对方的妖孽，嘴上不停的讲解着：“关于火候你已经初步掌握并了解了具体内容zhongkanヽcc
锅塌菜不同于爆、炒，对火候的掌握更加细腻，不同的食材，炸制的时间有区别，炸完后煨、炖也考验对火候的掌握zhongkanヽcc
锅塌菜不是一味地大火急炒，整个过程可以说有快有慢，大中小三种火候都要用到zhongkanヽcc”
杨振兴一如既往的记着笔记，听完讲解后抬头问道：“张爷爷，您说的要用到多种火候，如果掌控的不到位会出现什么问题？”
张居成点点头，他