好好学，好好练”
杨振兴十分高兴，笑眯着眼握拳点头说道：“放心吧冯爷爷，我不会让您几位失望的！”
“好，就要这股子势头！”冯兴源很满意的拍了拍他的肩膀
“不管是咱们鲁菜，还是其他菜系，在煎炒烹炸这些常用技法之外，都有各自独有的烹饪技法
鲁菜的独特技法有酥、软炸、糟熘、爆法、醋烹、锅塌、拔丝、琉璃、挂霜等爆法又分为酱爆、芫爆（芫荽yansui即香菜）、汤爆和水爆
今天，我就先从软炸这里开始教你”
杨振兴听得十分认真，对于这几种技法他平日里早已耳熟能详
店里菜单上不少菜，就要用到这些独特技法去烹饪，因为菜名上直接就用技法来命名
就比如现在冯兴源要教给他的软炸
店里的菜单上就有软炸腰穗、软炸虾仁和软炸里脊三种
“软炸就是把质地细嫩、形状较小的原料用盐、料酒等调料搅拌腌渍后，挂上蛋清糊下五六成油锅炸到断生，再用七八成热油复炸一次后出菜的技法
成菜色泽淡黄，外香里嫩，可以配椒盐等调料佐食
咱们店里还会在原料炸过之后再按照需要下锅烹入微量调味汁，使外层回软，这是济府比较常见的特殊做法，叫做锅塌，咱以后再学习”
接着，冯兴源又仔细的告诉杨振兴什么食材如何进行腌渍，怎样可以让肉质保持细嫩还可以去除异味儿、蛋糊又该调到什么程度最适合软炸等细节
杨振兴听得很仔细，手上拿着纸笔，不时的记录一些重点内容
这个小本是他平时听几位爷爷讲东西的时候一定要带的
俗话说‘好记性不如烂笔头’，一个人脑子再聪明，能记住的东西再多，也不可能完全记住
只听一遍就能从头到尾把重点全都记住，并且忙完一天辛苦的工作后晚上依然能想起来
这种人不是说没有，但几百万几千万里能出一个就不容易
他杨振兴不是这种人，所以他会把所有东西全都记下，等空闲或者下班的时候可以随时拿出本子来学习，去记住爷爷们教授的知识
一开始整个后厨只有他自己一人儿拿着小本儿记笔记
但慢慢的，周围其他人在他的影响下，都开始准备小本子，每天记录
就连已经是后厨头炉的李明和杨红兵，还有白案师傅梁庆红，也准备了本子见天儿记录一些他们学到的东西
对杨振兴带起来的这股风潮，几位老人心里十分满意
后厨的学习和进步，是一家饭馆成功的重要因素之一
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