实践中摸索
那种少许、适量什么的，估计就算亲自做菜实验，也需要花费很多功夫才能摸清楚这些调料的用量
按照杨兴盛当初的估计，他认为自己孙子练习刀工怎么也得至少一两年时间
可哪知还不到年底，一年时间还没结束呢，杨振兴的刀工就已经基本合格了
虽然一些刀法还很生疏，切起来很慢，但动作十分流畅，慢归慢，要求是可以切出来的
就比如常见的滚料批，这种刀法是把黄瓜之类的圆形食材切成长条片
具体操作是右手持刀放平刀身，左手手指按住食材表面，刀刃从食材底部批入，然后左手指关节活动，让食材顺着刀刃批入的方向滚动，边批边滚，最后把食材批成薄薄的长条
这种刀法在基础刀工里算是比较高级，难度较大的一种
就是这种需要大量训练的刀工，杨振兴现在居然可以平稳掌握，不会失败，仅仅只需要再多加练习提高熟练度就可以
而且这还只是杨兴盛教给杨振兴近二十种刀法的其中一种而已，其他差不多同样难度的刀法，杨振兴已经都掌握的差不多
像是那些难度不大的刀法，已经可以做到跟直刀切这些基本刀工的熟练程度
这让杨兴盛再次正视起自己孙子超人的天赋，心下打算过完年逐渐的再把更高级的刀法传授给他
比如各种花刀的切法，还有给鱼和禽类食材整只拆骨出骨的刀法
同时经过几天下来的观察，杨兴盛调整了杨振兴的练习内容
把已经掌握的熟练的刀工练习适当减少，增加了那些难度较大的刀工练习
看着自己孙子一天天飞速的成长，杨兴盛第一次觉得时间不够用了
他的心里，也渐渐产生了变化，让原本可能要晚两年再执行的计划，打算提前开始布局
杨振兴有一天发现自己爷爷今天大清早没有出门卖菜，而是等到吃过午饭后，才如同往常一样出门
还以为可能是临时一天休息，结果接下来的天天都是如此
等到第五天，他终于忍不住，在开始练习刀工之前，先询问了自己爷爷
“爷爷，您最近几天早上怎么不出门卖菜了？发生了嘛事儿？”
“没事儿，最近胡同里要整顿市容市貌，不再让继续摆摊儿了”杨兴盛毫不在意的摆摆手，对杨振兴说道：
“这事儿你不用操心，我已经有了其他打算，你不是觉得每天切那么多食材浪费吗？我找了个地方，准备以后中午去那边卖午饭，正好能让你用更多东西练手”
杨振兴若有所思的点点头，“那爷爷，要去的地方远吗？您一人儿行不行？不行我也跟着您一块去吧！”
“你老嘛实儿的在家学习就行，我又不是没胳膊没腿儿老到走不动道儿了，正好你现在需要提高每天切菜的量，进行更多的练习，我也让你提前熟悉熟悉如何配菜