第五十二章 下面条很好吃
中午杨振兴做的是最拿手的打卤面
打卤面的卤子并没有一个标准的做法，你用普通的家常菜多加点水炒出来做卤子也没问题
由于还没开春，新鲜蔬菜并没有开始大量上市，所以杨振兴就捡着何尚超他们家现有的材料制作面卤子
这些年杨家一天三顿饭菜全部都是由杨振兴来做，简单的家常菜做起来完全没有问题
按照爷爷杨兴盛的说法就是，自家吃饭不需要把菜切得多细致，每次切得大小厚薄不一致，也能让杨振兴知道什么样的食材什么火候能熟，那些容易熟哪些不容易
等以后瞅见准备好的材料之后，在炒这盘菜之前自己心里能立刻有一个判断
拿出猪肉切成丝，再掰几片白菜叶子切小块，到了碗温水抓了几块木耳泡上
准备妥当后，杨振兴搬出案板开始擀面切面
现在板子和擀面杖上撒点面粉，防止面团粘住，然后把醒好的面团从盆里拿出来
和面讲究的三净：面净、手净、盆净杨振兴早就能够做到了，他和完面的盆有时候都看不出来这是和过面的，跟干净的盆一样
经过反复的擀压和撒粉，面皮最后被擀成很大的一张薄饼
这时候再按照自己习惯的长度把面折叠起来，同时每折叠一层就要撒点面粉防止粘住
杨振兴习惯一扎的宽度来折叠，所以最后折叠成一扎宽以后，就可以进行下一步切面了
切面别看简单，直接拿刀切就可以，其实这也很讲究刀工
面切得细了，容易断掉，切得宽了下面不好熟，而且最忌讳切面有宽有细，面不容易煮不说，吃起来口感也不好
杨振兴现在还做不到手起刀落‘铛铛裆’的一下子瞬间流畅切完，为了保证面条宽度不会差太多，他只能一下一下一点点的慢慢切
等切好之后，觉得胳膊酸，脖子跟后背也难受
要是平常自己吃，不会这么讲究，今天是要给第一次品尝他下面手艺的何爷爷吃，杨振兴要保证呈现最好的面条
切好面之后，轻轻拿起一头，慢慢拉开之后取面条中间，把上面多余的面粉抖掉，手切面这才算是完全做好了
面条做好之后放在一边暂且不管，杨振兴切好葱姜，开始制作卤子
把炒锅放在炉子上，一只手放在锅上方感受温度，觉得温度起来后倒入油，等油也开始变热，冒出汽泡和青烟后，迅速下入切好的肉丝翻炒
等肉变色之后，按照耐炒的顺序放入姜丝葱丝和发好之后清理干净的木耳，接着把切好的白菜也放进锅里继续翻炒
这个做法是常说的热锅热油，就是把锅烧热，倒入油之后再等油热，下食材翻炒，是最适合用来爆炒的
炒肉可以让肉外表迅速凝固，锁住里面的水分，让肉质鲜嫩可口，炒菜可以保持蔬菜的新鲜颜色和清脆口感