型点卤时还要不停搅拌着，直到看到豆腐花
随后把豆腐花用纱布包裹，放入木板上，上面再放一块拇指厚的木盖子，上压20公斤的重物，等候两刻钟压制成型这样一板豆腐差不多就做好了，如此循环，直到做够上午售卖的量
辰时两刻，早上七点半，张氏把刚做好的豆腐搬到铺子上售卖，陆陆续续就有人来买了
她从凌晨三点到早上七点半能做六板豆腐，一板能划9块，每块3文钱，约摸六两重，如果遇上要嫩豆腐的，价钱是一样的，但重量会多一些，因为嫩豆腐含水多，不过大体上不会差豆腐能有162文钱，再加上豆浆的收入，每天能有近200文的进项
豆腐铺子是自家的，这部分成本可以省下
时下一斤大豆两文钱，一斤大豆可以做出——斤豆腐，一板豆腐约摸五斤半，那么需要大豆两斤二两，刨除做豆浆所用，一板豆腐要用两斤半的大豆，即5文钱
一板豆腐划成9块，每块3文钱，可卖27文钱，除去成本，盈利22文钱
每天六板，豆腐132文钱，加豆浆纯盈利能有160文钱左右
这是张氏平时的收入，如果遇到赶集，她在经过短暂的午休后，下午又会接着继续磨豆子做豆腐，因为赶集的时候，周围的农户早早把豆腐买走了，镇上有些人家没买到，下午自然会来买不过一般做两板，豆腐这东西讲究新鲜，隔了夜就变味了两板豆腐也有54文钱刨除成本，能赚四十四文钱
长宁镇一个月每五天赶一次集，一个月下来，张氏卖豆腐能赚五两银子一年就是六十两银子
听起来很多，然而这是理想状态
一年三百六十五天，不是每天都能卖完六板豆腐遇上刮风下雨，或者季节更替，都对豆腐生意有影响
再者，他娘长年辛劳，适当的休息很重要然而他娘除非病到起不来，否则根本不会停下来
而他以前生病，他娘都是一直守着他，唯恐一眨眼他就没了，哪还有心情做豆腐
如此一来，每年能赚40多两就已经是极好
除开以上因素，还有各种税目，秦家还算幸运，祖上是农户，朝廷主要打击大商户，所以除非生意做得比较大了，才会入商籍
秦家这个豆腐铺子太小了，成功保留了农籍，税目自然也是依照农籍来
再除掉母子俩嚼用和各种零碎开支，这也是一大笔费用，他们没有地，吃的米粮都要花钱买，秦遇身子弱，要吃细粮，张氏会自己做衣服，去外面扯了棉布，买回来给儿子裁做
连平时用的木柴都要另买，他们这边靠南，冬天湿冷，没有木炭难捱得很，真是哪哪儿都要钱
张氏心疼儿子，隔段时间还会买些细腻的糕点，肉蛋更没缺过他，一年各种开销加起来要十多两银子把开销减去，最后能余下二十多两银