说，好多人还不知道扫汤
所以徐拙就先做了一遍，让大家看看高汤变成清汤的过程，也让他们见识一下扫汤的奥妙
清汤做好之后，徐拙将刚刚清理完杂质的燕窝拿过来，放在一个小盆里
然后往里面倒入一些清汤，汤不用太多，差不多有半盆就行
用清汤把燕窝淹没后，徐拙又往盆里淋了一些黄酒，顺便又放了一小勺食盐
做完这些之后，他在盆口封上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，然后把这个小盆，放进了蒸柜中，开始小火蒸制
用清汤来蒸燕窝，能够让燕窝更加入味儿，吃起来更好吃
而且燕窝也能吸收汤里面的精华，使得口感更好
毕竟汤里面富含胶原蛋白，把燕窝放进去之后，这些胶原蛋白全都会附着在燕窝上，这会让燕窝的味道和口感更加诱人，吃起来也更完美
把燕窝蒸上之后，徐拙便坐在一边，继续直播
弹幕上开始有人问徐拙相关的做法了：“徐老板，小盆里的清汤，等会儿不会又被倒掉吧？”
徐拙笑着说道：“那些清汤中的鲜味物质全都被燕窝吸收，已经没啥用的，所以等会儿蒸好之后，把燕窝捞出来就会倒掉
燕窝捞出来之后放进汤盆里，或者分成小份放进汤盅中
然后重新煮一点清汤，烧热后进行调味，然后冲到盆里，这样清汤燕窝就算是做好了”
徐拙的话让弹幕上的一些云厨师活跃起来
这类菜品，虽然名气大，不少人也知道做法，但是真正按照菜谱去做的人，却不多
原因就是太浪费
不仅浪费时间，而且还很浪费食材
就像现在蒸柜里中盆里的那些清汤，就是很好的例子
另外之前做其他菜品，也有类似的操作
可以说传统的高档菜品，就是靠浪费而得名的
通过浪费时间和食材的方式，来衬托这道菜的高端和不凡
这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制，也是比较浪费时间的烹饪方式
半小时后，徐拙打开蒸柜的门，把里面的小盆端了出来
这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊，而且表面上还有一些浮沫
这是燕窝加热后产生的
徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来，这才捞出燕窝，空水后放进准备好的汤盆里
然后他架上超过，里面倒入清汤，再洒一点胡椒粉和食盐，然后开始熬制
等锅里的清汤快烧开的时候，端起来慢慢倒进汤盆中，这样一份清汤燕窝就做好了
清汤燕窝的味道鲜味比较浓郁，但燕窝的口感，胶质比较丰富，吃起来有点像是吃果冻，也像是吃煮老了的粉条
不过相对于前两者，燕窝的口感更加极致，在保持口感的同时，也能做到入口即化
多年来众多老饕对燕窝一直赞不绝口，真不是跟风和盲目吹捧
这玩意热是真的好吃
做好的燕窝本身是没有味道的，它味道全