水中过凉
这样做能够让白菜保持脆嫩的口感，这样吃起来更好吃
要是不过冷水的话，白菜叶很有可能就会在自身温度的作用下，逐渐变得软烂起来
等白菜的温度降下来之后，徐拙把白菜下半截摆在案板上，再把厨房用的剪刀拿过来，开始修剪白菜叶
确切的说应该是白菜帮，因为白菜叶基本上全都被切下来了
现在剩下的全都是白菜帮的部位，只有一些边角的地方，才有一丝丝白菜叶
徐拙把最外面的一片白菜帮翻下去，然后拿着剪刀，把这片白菜帮剪成了荷花瓣的样子
所谓的荷花瓣，就是把把白菜帮两边剪掉，使得白菜帮的头部变成一个尖
不过在修剪的时候要注意，不能修剪的太平直，尖端的角度也不能太小，不然做出来的荷花花瓣是细长的，不好看
在修剪时候，最好剪得稍稍有弧度一点
修剪好一片之后，再修剪另一片
就这样从外到内，把这些白菜帮一片一片修剪一遍
在修剪的时候还得注意，越往里花瓣的长度就越短，要让最外层的花瓣时刻都能把里面的花瓣给包裹住
只有这样，在最后浇上清汤的时候，才会出现那种荷花绽开的效果
而且为了让效果更好一些，在修剪最里面花蕊部分的时候，也就是白菜芯的时候，里面最好放一颗枸杞
这样清澈的清汤，配上浅黄色的白菜，中间冷不丁有一颗火红的枸杞，颜值一下子就上来了
徐拙把整颗白菜弄好之后，放在一个稍微浅一点的白瓷盆中
然后他把昨天做好的清鸡汤倒进烧水壶中，放在灶上烧热
不用烧开，因为鸡汤沸腾之后，会逐渐变得浑浊，所以加热到八九十度就行
这会儿白菜已经烫熟，只需要用热一点的清汤把做好的荷花冲开就行了，不需要加热太多
餐厅，一道道菜品已经摆上了红木做成的圆形餐桌上
中间的位置空着，这是给徐拙那道开水白菜留的位置
等大家都坐定之后，徐拙一手拿着装有白菜的汤盆，一手提着烧水壶走了进来
魏君明把那个汤盆摆在正中间的位置，然后示意于可可说道：“别愣着了，赶紧拿出手机拍吧，小拙做的开水白菜要上场了”
这个时候盆里空荡荡的，只有中间放着一个花骨朵般的白菜根
等大家掏出手机开始拍摄之后，徐拙提着烧水壶凑了过来
他将壶嘴对着花骨朵的头部，然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来
清澈的清汤倾泻而出，正好浇在花骨朵上面，在清汤的冲击力下，再加上清汤的热气，使得花骨朵上面的花瓣，一瓣瓣次第绽开
等到荷花全都绽开之后，中间的那颗红彤彤的枸杞，起到了画龙点睛的左右，分外好看
徐拙把清汤加到一半的时候停下来，这个时候荷花在清汤中若隐若现，特别漂亮
老太太